Pagrindinis skirtumas tarp kreolų ir kajunų, be abejo, yra migracijos istorijoje, nes pastaroji grupė kilusi iš Kanados, o pirmoji jungia žmones iš Ispanijos, Afrikos, Karibų ir daugelio kitų regionų. Jų virtuvė taip pat skiriasi – skiriasi aštrumas ir panašiems patiekalams paprastai naudojami ingredientai. Nors abiejų tipų žmonės savo kalboje naudoja prancūzų kalbą, kreolai labiau remiasi kitomis kalbomis. Jie taip pat linkę į savo muziką ir tikėjimą įtraukti Afrikos, Amerikos indėnų ar Karibų kultūros elementus, o Cajuns dažniausiai naudoja džiazo ar bliuzo stilių ir linksta į katalikybę.
Migracijos istorija
Tiek kreolų, tiek kajunų žmonės yra stipriai paveikti prancūzų kultūros, tačiau dėl jų raidos skirtumų jie išsiskiria. Cajun reiškia asmenį, kurio protėviai kilę iš Akadijos, regiono, kuriame yra Princo Edvardo sala, Naujoji Škotija ir Naujasis Bransvikas. 1700-ųjų pradžioje britai valdė teritoriją, o per Prancūzijos ir Indijos karą jie bijojo, kad akadiečiai pakils ir kovos su prancūzais. Britai juos išvarė iš regiono 1755–1763 m., įvykis, žinomas kaip „Le Grand Derangement“ (Didysis perversmas). Galiausiai šie perkeltieji žmonės atvyko į Luizianą, kur apsigyveno.
Priešingai, kreolai yra palikuonys žmonių, kurie apsigyveno Luizianoje, ypač Naujajame Orleane, iš kelių šalių, daugiausia iš Prancūzijos ir Ispanijos. Afrikiečiai ir afroamerikiečiai, vergai ir laisvieji, taip pat buvo dalis gyventojų, taip pat žmonės iš Karibų jūros, Italijos ir Vokietijos. Daugelis prancūzų ir ispanų naujakurių priklausė aukštesniajai klasei, kuri dažnai turėjo tarnų. Žmonės, turintys europietiškų šaknų, vadino „prancūzų kreolais“, o tuos, kurie buvo kilę iš mišrių protėvių, vadino „Luizianos kreolais“.
Lengvas būdas prisiminti istorijos skirtumą yra tai, kad Cajun yra tai, kaip žodis „acadien“, kuris yra Kanados regiono pagrindu, tariamas Cajun prancūzų kalba. Žodis kreolų kilęs iš ispanų kalbos žodžio criollo, kuris apytiksliai verčiamas kaip vietinė arba vietinė. Žmonės vartojo šį terminą apibūdindami dalykus, kurie buvo Naujojo pasaulio dalis tuo metu, kai ispanai ir prancūzai kontroliavo Luizianą.
virimas
Labai plačiai, atsižvelgiant į abiejų grupių kilmę, kai kurie žmonės sako, kad Cajun maisto gaminimas yra labiau „kaimiškas“, nes Akadijos gyventojai išmoko gyventi ne žemėje ir buvo linkę dažnai gaminti maistą puoduose. Žmonės kreolų virtuvės patiekalus dažnai apibūdina kaip „miestiškesnius“, nes šie žmonės turėjo prieigą prie įvairesnių maisto produktų iš savo gimtųjų šalių ir galėjo lengvai apsipirkti vietinėse rinkose. Jie taip pat dažnai atsiveždavo savo virėjus, kurie europietišką patiekalų gaminimo stilių sumaišydavo su vietinėmis žolelėmis, daržovėmis, jūros gėrybėmis ir kitais ingredientais.
Apskritai Cajun gaminant dažniau naudojama kiauliena, vištiena ir dešra. Į virėjus dažnai įtraukiami ir vėžiai. Kreoliniai patiekalai dažniausiai pereina prie lengvesnių variantų, tokių kaip krabai, krevetės ir austrės. Šis skirtumas ypač pastebimas tradiciniuose gumbuose.
Kai kas nors gamina Cajun receptą, jis arba ji paprastai remiasi vadinamąja „šventąja trejybe“ – paprika, salierai ir svogūnai. Taip pat paplitę kukurūzai ir ryžiai. Kurdami kreolų maistą, žmonės taip pat naudoja trejybę, tačiau juose yra daug pomidorų, tai yra italų įtakos ženklas.
Cajun virtuvėje paprastai yra nemaža dozė kajeno pipirų, kurie suteikia pikantiškumo. Jis taip pat paprastai naudoja žoleles, tokias kaip čiobreliai, paprika, pipirai, petražolės ir malta sassafras šaknis (filė). Kreolų patiekalai paprastai tinka kajenui ir filė, labiau pasikliaujant raudonaisiais pipirais, garstyčiomis, kvapniais pipirais, okra ir česnaku. Dėl to jis kupinas skonio, bet nebūtinai karštas, kaip dažnai vaizduojama.
Abiejų rūšių gaminimo metu žmonės dažnai naudoja miltus patiekalams, pavyzdžiui, padažams ir troškiniams, paruošti arba sutirštinti. Šios bazės bendrai žinomos kaip roux, rue arba panada. Tie, kurie yra kilę iš Cajun, paprastai naudoja aliejų kaip riebalus recepte, o kreolų kilmės žmonės dažniausiai naudoja sviestą. Šiai grupei buvo galima naudoti sviestą, nes jie turėjo geresnę prieigą prie pieno produktų ir turėjo stipresnę įtaką iš Italijos, kur tokiu būdu gaminti roux buvo įprasta.
Pasirinkite kalbą
Luizianoje gyvenantys žmonės kalba kreolų ir kajunų prancūziškai. Pirmoji yra gramatiškai atskira prancūzų kalbos forma, kurios šaknys yra indėnų, afrikiečių, ispanų ir tradicinės arba standartinės prancūzų kalbos. Pastarasis daugiausia pagrįstas akadų prancūzų kalba, Kanados dialektu, nors žodyną pasiskolina iš kitų kalbų. Daugelis kreolų kalba Cajun ir atvirkščiai, todėl kalbėtojas nėra svarbus bandant atskirti dvi kalbas.
Kreolų prancūzų kalba yra nykstanti kalba, kurioje iš 20,000 30,000–15,000 2013 ją mokančių žmonių yra nedaug vienakalbių. Cajun prancūzų kalbos padėtis dar blogesnė – XNUMX m. kalba tik apie XNUMX XNUMX. Iš dalies taip yra dėl ankstesnio nusistatymo prieš prancūzų kalbą Luizianoje, kuri pamažu nyksta. Tiek asmenys, tiek didelės organizacijos, tokios kaip Prancūzų kalbos plėtros taryba Luizianoje, siekia išsaugoti.
muzika
Cajun muzika iš pradžių skambėjo panašiai kaip kantri ar liaudies muzika, grojama XVIII a., kai Luizianoje vis dar buvo gyventa. Laikui bėgant jame įsisavino džiazo, ypač diksilendo, ir bliuzo elementus. Kreolų stilius dėl labiau įtraukiančio kreolų žmonių „lydymosi katilo“ pobūdžio įgavo Karibų ir Afrikos muzikos bruožus. Tačiau abi muzikos rūšys stipriai remiasi smuiku ir akordeonu, abu dažnai naudoja valsą ir dvipakopes formas.
Religija
Apskritai Cajuns turi tvirtus ryšius su katalikybe. Daugelis kreolų taip pat laikosi šios religijos, tačiau taip pat įprasta, kad jie laikosi kitų tikėjimų pagal savo kilmę. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės linkę į indėnų dvasingumą, taikydami medicininį gydymą. Kiti daugiausia dėmesio skiria liaudies religijoms iš Afrikos ar Karibų jūros. Kai kuriais atvejais asmenys sumaišo šiek tiek visko, naudodami eklektišką maldos, vudu, žavesio, žvakių ir „laukinių“ bažnytinių pamaldų derinį, pabrėžiantį, kad jie yra „apsėsti“ dvasios.
Pamąstymai
Nors kreolų ir kajunų skirtumus kažkas gali pamatyti, šios dvi grupės Luizianoje vis labiau susimaišo. Žmogui darosi vis sunkiau ką nors priskirti išskirtinai vienai kategorijai, o kai kurie ekspertai mano, kad jie juda kartu ir sudaro vieną didelę grupę. Pavyzdžiui, kreolų virėjai savo receptuose dažniau naudoja vėžius, o anksčiau šios jūros gėrybės buvo beveik visiškai Cajun ingredientas. Šefas Paulas Prudhomme’as yra pavyzdys žmogaus, kuris sujungė Luizianos maisto gaminimo tradicijas.