Disacharidai yra angliavandeniai, kurie susidaro, kai susijungia du monosacharidai. Disacharido sukūrimas apima dviejų monosacharidų, vykstančių procese, kurio metu vandens molekulė pašalinama kaip jungties dalis, susijungimą. Kaip ir du monosacharidai, kurie susijungia ir sudaro vieną disacharidą, angliavandeniai yra saldaus skonio ir yra linkę gana lengvai ištirpti vandenyje.
Disacharidų susidarymo procesas yra žinomas kaip dehidratacijos sintezė arba kondensacijos reakcija. Tai reiškia vandens molekulės ekstrahavimą dviejų monosacharidų sujungimo metu. Liko sausa medžiaga, kurią galima gana lengvai laikyti ir naudoti kaip daugelio skirtingų rūšių maisto produktų sudedamąją dalį.
Disacharidai priklauso vienai kelių skirtingų cheminių angliavandenių grupių arba derinių tipui. Kiti pavyzdžiai yra polisacharidai ir olgiosacharidai. Tam tikro angliavandenių derinio klasifikacija paprastai priklauso nuo naudojamų molekulių tipo ir skaičiaus, dalyvaujančio kuriant grupę.
Vienas iš geriausiai žinomų disacharidų yra sacharozė. Šioje konkrečioje disacharido formulėje fruktozės molekulė yra sujungta su gliukozės molekule. Rezultatas yra saldi medžiaga, kurią galima naudoti kepant ir gaminant daugybę skirtingų rūšių ar perdirbtų saldumynų. Cukranendrių cukrus yra sacharozės pavyzdys.
Kitas populiarus disacharidų tipas yra laktozė. Taip pat žinomas kaip pieno cukrus, šis konkretus disacharidas sukuriamas sujungiant gliukozės molekulę su galaktozės molekule. Skirtingai nuo kai kurių kitų disacharidų, laktozė kai kuriems žmonėms sukelia alerginę reakciją, todėl buvo sukurta daugiau cukraus ir pieno produktų, kurie priklauso nuo kitų medžiagų, kad saldintų produktą.
Yra net kai kurių tipų disacharidai, kurie naudojami, nes jie sukelia mažiau cukraus kiekio kraujyje šuolio. Dėl to jie idealiai tinka žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, nes tai leidžia jiems saikingai mėgautis kai kuriais maisto produktais, kurių priešingu atveju tektų visiškai atsisakyti savo racione. Maltozė dažnai naudojama gaminant minkštus saldainius, tokius kaip šokoladas ir vaisių pagrindu pagaminti skanėstai. Nors gliukozės molekulių vis dar yra, jos sukelia mažiau cukraus kiekio kraujyje šuolio ir paprastai absorbuojamos į organizmą lengviau nei angliavandeniai, sudarantys įprastą stalo cukrų. Vis dėlto diabetikams paprastai patariama apriboti šių saugesnių disacharidų vartojimą, nes per daug šių alternatyvių skanėstų, suvalgytų tuo pačiu metu, gali sukelti tam tikrą gastronominį diskomfortą, įskaitant viduriavimą.