Maisto ir mitybos mokslas yra studijų sritis, apimanti kelias mokslo disciplinas, kurios visos yra susijusios su pagrindiniu maisto tyrimu ir kaip skirtingi jo komponentai sąveikauja tarpusavyje ir su gyvu kūnu. Mokslas, susijęs su maisto gamyba, gali būti gana platus. Tai ypač aktualu kalbant apie hibridines kultūras, tokias kaip genetiškai modifikuoti organizmai (GMO), ir net maisto produktus, kurie iš esmės perdirbami, kad taptų visiškai kitokiu produktu, kaip ir daugelis javų.
Tie, kurie užsiima maisto ir mitybos mokslu, turi turėti žinių apie keletą skirtingų mokslo sričių, įskaitant chemiją, biologiją ir mitybą. Kartu visi šiose srityse išmokti principai bus panaudoti maisto mokslininko darbe. Be visų žinių šiose srityse maisto ir mitybos mokslas negali būti visiškai suprantamas. Todėl, kaip būtina sąlyga, studentai, besidomintys šia sritimi, turi turėti pagrindinį supratimą apie šias kitas mokslo studijų sritis.
Pavyzdžiui, norint suprasti, kaip rūgštus ar šarminis maistas paveiks organizmą, pirmiausia reikia suprasti, kas yra rūgštingumas ir šarmingumas ir kaip žmogaus organizmas elgiasi su šiais maisto produktais. Yra žinoma, kad kraujas yra šiek tiek šarminis, jo pH yra nuo 7.35 iki 7.45. Todėl stengiantis subalansuoti maisto produktų kiekį šiame lygyje, organizmas pasisavins kuo natūralesnį kiekį. Tie asmenys, kurie neturi subalansuotos pH dietos, darys spaudimą organizmui reguliuoti pH, o tai gali sukelti sveikatos problemų ir bendrą nuovargį, nes organizmas daro tai, kas kitu atveju būtų padaryta laikantis tinkamos mitybos. .
Maisto mokslininkai taip pat yra atsakingi už naujų maisto produktų tyrimus ir kūrimą. Kaip ir šarminės ir rūgštingumo problemos atveju, yra šimtai kitų sąveikų, į kurias reikia atsižvelgti su maisto ir mitybos mokslu. Gali būti labai svarbu pažvelgti į naujo produkto chemiją ir atlikti jo sąveikos su kitomis cheminėmis medžiagomis bandymus. Nors kai kurios sudedamosios dalys gali būti savaime inertiškos, sumaišius netinkamą formulę, jie gali tapti labai stiprūs ir netgi pavojingi.
Studentai, besidomintys maisto ir mitybos mokslo karjera, lankys pagrindinių mokslų kursus, taip pat pažangius kursus įvairiose maisto srityse. Bendri kursai studentams, be pagrindinių dalykų, yra maisto sauga, maisto inžinerija, žmonių mityba ir mikrobiologija. Baigus studijas daug maisto mokslo darbų galima rasti maisto perdirbėjams ir vyriausybinėms agentūroms, tokioms kaip Maisto ir vaistų administracija.