Koncentracija užšaldymui yra apdorojimo metodas, naudojamas vandeniui iš mėginio išgauti neprarandant vertingų aromatinių medžiagų. Vienas labai paplitęs šio metodo panaudojimas yra vaisių sulčių tvarkymas, siekiant gauti intensyvaus skonio koncentratus. Koncentratas gali būti naudojamas naujiems produktams gaminti arba vėliau užšaldytas ir sumaišytas su vandeniu, kad susidarytų gaivaus skonio sultys. Maisto perdirbimo įmonės gali turėti proceso įrangą, skirtą koncentruoti užšaldymui, jei jose tvarkomi dideli vaisių sulčių kiekiai.
Šis procesas priklauso nuo to, kad tirpalų užšalimo temperatūra yra žemesnė nei paprasto vandens. Istoriškai užšalimo koncentraciją buvo galima pasiekti įdedant sultis į užšalusią aplinką ir leidžiant joms stovėti per naktį. Paviršiuje susidarytų ledo pluta, o apačioje būtų skysto koncentrato sluoksnis. Arba galima leisti šaldytoms kietoms sultims išsilydyti į talpyklą, kad sugertų skystį. Sultys išsipildavo pirmiausia, palikdamos ledą.
Komercinėje užšaldymo koncentracijoje šie paketiniai metodai ne visada yra veiksmingi. Vietoj to, įmonės paprastai naudoja nuolatinį procesą. Medžiaga praleidžiama per šaldymo įrenginį, kad ji atšaltų, skatinant ledo kristalų susidarymą. Juos galima filtruoti, kai skystis juda per įrenginį, paliekant koncentratą. Nekaitinant mišinio, jis išlaiko aromatus ir skonius, todėl bus intensyvaus, sodraus skonio.
Gatavus koncentratus galima naudoti įvairiais būdais. Daugelis jų ilgai galioja vieną kartą užšaldyti ir gali būti laikomi naudoti įvairiuose produktuose. Jie gali būti naudojami gaminant supakuotas sultis, taip pat kaip saldikliai gaminant tokius produktus kaip desertai ir saldainiai. Koncentruotos vaisių sultys būna itin saldžios. Koncentratų saugojimas leidžia įmonėms sumažinti sandėliavimo tūrį išsaugant naudingiausią vaisių sulčių komponentą.
Galima naudoti užšaldymo koncentraciją apdorojant namuose, naudojant pirmiau aptartą partijos metodą. Tirpalo negalima trikdyti, kol jis pradeda stingti, nes dėl to mišinyje gali pasiskirstyti ledo kristalai, dėl kurių susidarys vandeningas koncentratas. Gatavą koncentratą galima laikyti užšaldytą, kad būtų galima naudoti ateityje, arba pridėti prie virimo projektų, pavyzdžiui, uogienės.
Vienas iš šio metodo pranašumų yra tai, kad jis gali apriboti bakterijų augimą. Užšaldymas gali slopinti infekcinius organizmus ir saugoti koncentratus. Kol su jais atsargiai elgiamasi kambario temperatūroje, jie neturėtų sukelti per maistą plintančių ligų.