1971 m. Uolinių kalnų briedis išgarsėjo kaip Jutos valstijos gyvūnas. Taip pat vadinamas wapiti, Shawnee indėnų kalbos žodis, reiškiantis baltą stuobrį, briedžiai buvo vėl įvežti į Jutą gamtosaugos grupių po to, kai jų skaičius sumažėjo dėl per didelės medžioklės XX a. Laukinės gamtos pareigūnai reguliuoja Jutos valstijos gyvūnų medžioklę, kad išsaugotų sveikas briedžių populiacijas.
Cervus canadensis yra mokslinis Jutos valstijos gyvūno, kuris yra antras pagal dydį elnių šeimos narys, pavadinimas. Kadaise buvo gausu visoje JAV, Uolinių kalnų briedis apsiribojo į vakarus nuo Uolinių kalnų ir kai kuriose Kanados dalyse. Jutos valstijos gyvūnas gyvena aukštai kalnų grandinėse ir rudenį migruoja į žemesnes aukštumas ieškoti pašaro.
Suaugęs briedis gali sverti daugiau nei 700 svarų (317 kilogramų) ir būti 5 pėdų (1.5 metro) ūgio prie pečių. Karvės sveria žymiai mažiau ir neaugina ragų. Jaučiai per žiemą meta ragus, o kiekvieną pavasarį atsiranda naujų ragų. Pirmą kartą atsiradus naujiems ragams, jie yra padengti aksomine medžiaga. Briedžių patinai trina medžius, kad nuimtų dangą, kai tik auga.
Uolinių kalnų briedžiai mieliau renkasi vietines žoles, bet žiemą renkasi sumedėjusius krūmus ir šakeles. Jie pasikliauja riebalų atsargomis, kad suteiktų energijos, kai maistingi augalai yra padengti sniegu. Kai viršutiniuose aukštumose iškrenta stiprus sniegas, Jutos valstijos gyvūnas migruoja į žemesnes sritis, kur saulė tirpdo sniegą ir suteikia galimybę gauti maisto.
Viena iš šių gyvūnų savybių yra daugybė skirtingų jų naudojamų garsų. Karvės ir veršeliai bendrauja girgždėdami, o jaučiai loja, kad praneštų apie pavojų. Patinai poravimosi sezono metu taip pat skleidžia garsų burbuliavimą, kad įspėtų konkuruojančius bulius ir praneštų apie savo buvimą karvėms. Garsai, apibūdinami kaip čiulbėjimas ir ūžimas, reiškia bendravimą tarp bandos.
Poravimosi metas vadinamas rujoja, kurią žymi patinai užrakina ragus, kad išmatuotų kitų bulių stiprumą. Karvės per metus užaugina po vieną veršelį gegužę arba birželį. Jie izoliuoja veršelius tris savaites po gimimo, kad apsaugotų juos nuo plėšrūnų. Po to, kai karvės atsiveda palikuonis, jos valgo pogimdymį ir bet kokį krauju suteptą nešvarumą, kad pašalintų jauniklių kvapą.
Be Jutos valstijos gyvūno, įstatymų leidėjai taip pat sukūrė valstybinį puodą, valstybinį šaunamąjį ginklą ir valstybinį liaudies šokį. Jutos valstijos gėlė yra sego lelija, o jos medis yra mėlynoji eglė. Žuvėdra simbolizuoja valstijos paukštį, o Jutos herbas – avilį.