Gliukoamilazė yra fermentas, kurį galima gauti iš mielių S. diastaticus arba Aspergillus genties grybų, tokių kaip Aspergillus niger. Fermentas skaido žmogaus organizme esančias krakmolo molekules į naudingą energijos junginį – gliukozę. Tai pasiekiama pašalinus alfa-1 ir 4-glikozidines jungtis nuo neredukuojančio krakmolo molekulės galo. Šios molekulės dažniau vadinamos polisacharidais ir dažnai yra amilazės arba amilopektino pagrindu. Gliukoamilazės paskirtis komercinėje maisto veikloje yra skirta alaus gamybai ir duonos gaminių bei vaisių sulčių gamybai.
Kadangi krakmolai yra santykinai dideli angliavandeniai, gliukoamilazė, veikdama juos, taip pat išskiria maltozę ir gliukozę. Nors maltozė C12H22O11 H2O nėra toks paprastas cukrus kaip gliukozė C6H12O6, todėl organizmas ne taip greitai suskaidomas, kad būtų panaudota energijai, ji yra svarbus junginys maisto pramonėje. Maltozė naudojama kaip maistinis priedas daugelyje maisto produktų, nuo pyragų iki duonos. Gliukoamilazė taip pat naudojama maisto pramonėje gaminant saldiklius, tokius kaip gliukozės ir fruktozės sirupai.
Gliukoamilazės funkcija organizme taip pat padeda palengvinti kai kurias ligas. Yra žinoma, kad jis sumažina dirgliosios žarnos sindromo (IBS) poveikį gerindamas virškinimą, apskritai gydo virškinimo trakto problemas ir sumažina uždegimą, kuris dažnai yra autoimuninių ligų šalutinis poveikis. Tyrimai taip pat parodė, kad jis taip pat padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti maisto alergijų dažnį.
Krakmolas yra didelė daugelio maisto produktų, tokių kaip daržovės ir grūdai, sudedamoji dalis, o gliukoamilazė yra svarbus fermentas, dėl kurio ši kitaip nevirškinama augalinė medžiaga yra svarbi žmogaus mitybos sudedamoji dalis. Vegetarai renkasi gliukoamilazę, gaunamą iš Aspergillus grybų, nes tai yra genetiškai nemodifikuotas šaltinis, kuriame nėra gyvūninės kilmės šalutinių produktų ir glitimo. Komerciniu būdu paruoštos fermento versijos taip pat paprastai gaunamos iš Aspergillus ir gali būti laikomos kaip sausi rudi milteliai, kurių galiojimo laikas yra maždaug vieneri metai.
Nors gliukoamilazės papildai ir komerciniai preparatai yra plačiai gaminami, žmogaus organizmas taip pat gamina savo kiekį junginio. Jo yra žmogaus seilėse ir veikia krakmolingus maisto produktus, tokius kaip bulvės ir ryžiai, dar prieš juos nuryjant. Dėl to daug krakmolo turintis maistas burnoje turi saldų skonį, nes kramtant maistą gliukoamilazė suardo gliukozę nuo angliavandenių grandinės galų. Jei organizme trūksta gliukoamilazės, gali atsirasti uždegimų, taip pat atsirasti alerginių ir astmos atvejų.