Žalio maisto veganiška dieta – tai mitybos planas, į kurį neįeina termiškai apdorotas maistas ir gyvūninės kilmės produktai. Daugelis žmonių tikru žaliu veganizmu laiko tik griežtą šio plano laikymąsi, tačiau kai kurie žmonės, valgantys daugiausia žalią veganišką maistą, priskiria save šiai etiketei. Nepaisant maisto gaminimo apribojimų, yra daug žalio maisto veganiškos dietos receptų, kuriuose kūrybiškai derinami žaliavos, kad būtų gauti sotūs ir maistingi patiekalai. Nepaisant to, žmonėms, besilaikantiems šios dietos, svarbu labai atidžiai stebėti galimus požymius, kad jų organizmui trūksta maistinių medžiagų.
Dauguma žmonių, kurie laikosi žalio maisto veganiškos dietos, valgo daug daržovių, vaisių ir daigų. Maisto produktai, tokie kaip ryžiai ir grūdai, kurie paprastai yra virti, paprastai nėra žalio maisto veganų dietos dalis. Daugelis žmonių, besilaikančių žalio maisto veganų filosofijos, taip pat tvirtai tiki kitais natūraliais maisto judėjimais, todėl dauguma žalių veganiškų patiekalų, kuriuos galima įsigyti parduotuvėse, taip pat yra ekologiški.
Neapdorotas veganiškas maisto gaminimas dažnai naudoja tokius procesus kaip malimas ir maišymas, kad maistas būtų įdomesnis. Įrankiai, kurių reikia žaliai veganui virtuvėje, gali gerokai skirtis nuo tų, kurių reikia maisto ruošimui. Pavyzdžiui, virtuvės kombainai gali būti laikomi būtiniausiu virtuvėje. Kai kurie procesai, tokie kaip marinavimas ar fermentacija, gali būti taikomi sudedamosioms dalims, kad jų skonis iš esmės pasikeistų be virimo.
Nors dauguma žmonių mano, kad žalias maistas yra šaltas, paprastai manoma, kad šiltas žalias veganiškas maistas yra priimtinas. Aukščiausia priimtina temperatūra šiek tiek skiriasi, tačiau pagrindinis principas yra tas, kad maistas neturėtų būti šildomas iki tokio lygio, kad sunaikintų tam tikras esmines maistines medžiagas. Moksliškai nenustatyta, ar šis pagrindinis žalio veganizmo principas yra tikslus, ar ne.
Priežastys, dėl kurių žmogus gali rinktis žalio maisto veganišką mitybą, yra labai įvairios. Daugeliui tai yra religinis įsitikinimas, pagrįstas filosofija apie žemės šventumą. Kiti mano, kad žalio maisto veganizmas yra sveikesnis žmogaus organizmui, nors šį teiginį patvirtinančių mokslinių įrodymų nėra. Žalio maisto veganizmas taip pat dažnai naudojamas kaip valgymo sutrikimų priedanga, nes griežti mitybos apribojimai gali leisti žmogui pateisinti atsisakymą valgyti moraliniais argumentais.
Yra daug skirtingų būdų, kaip priartėti prie žalio maisto veganiškos dietos. Pavyzdžiui, žmogus gali laikytis frutarizmo, kuris gali apimti tokius griežtus apribojimus, kaip valgyti tik nukritusius vaisius, nežudant jokių augalų. Nors šios žymiai griežtesnės dietos gali būti laikomos žaliu veganizmu, jos paprastai atpažįstamos pagal ribojančius apribojimus. Panašiai, nors veganai būtinai yra vegetarai, veganas paprastai nebūtų vadinamas vegetaru. Todėl žalio maisto veganą galima laikyti asmeniu, kuris valgo viską, kas yra žaliavinė ir veganiška, be jokių apribojimų.