Veganizmas yra įsitikinimų sistema, pagal kurią gyvūnai neturėtų būti naudojami žmonių maistui, drabužiams ar bet kokiems medicininiams ar produktų tyrimams. Tai apima gyvūninės kilmės produktų naudojimą net tada, kai gyvūnas nėra nužudytas, o veganai taip pat vengia vartoti pieno produktus, kiaušinius ir medų. Be to, žalio veganizmo šalininkai mano, kad siekiant pagerinti sveikatą, maistas neturėtų būti gaminamas aukštesnėje nei 115–120 °F (46–49 °C) temperatūroje.
Neapdorotas veganizmas išsivystė dėl įvairių su gyvūnų gaminimu ir valgymu susijusių rūpesčių. Šie rūpesčiai apima poveikį aplinkai ir gyvūnų gerovę. Šalininkai taip pat gali manyti, kad maistinės medžiagos sunaikinamos gaminant maistą, ir jie gali turėti filosofinių ir dvasinių įsitikinimų, skatinančių žalią maistą.
Žalias veganiškas maistas yra vaisiai, riešutai, riešutų pastos, daigai, sėklos, jūros dumbliai, žali prieskoniai, šviežios žolelės ir daržovės, kurias galima valgyti nekaitinant virš 120 °C (49 °F). Augaliniai produktai, kuriuos reikia kruopščiai virti, kad būtų virškinami, nevalgomi. Taip iš dietos pašalinami ir ryžiai, ir grūdai.
Fruitarizmas yra neapdoroto veganizmo pogrupis. Šiame variante vartojami tik vaisiai, riešutai ir sėklos. Daržovės gali būti uždraustos. Kai kurie vaisininkai stengiasi vengti bet kokių augalinių produktų, kai augalas žūsta, o šie pasekėjai gali valgyti tik nukritusius vaisius. Kiti vaisininkai gali vadovautis botaniniu vaisių apibrėžimu, todėl valgys kai kurių rūšių ankštinius augalus (pupeles) ir žirnius.
Paprastai manoma, kad dėmesys šviežioms daržovėms yra maistingas. Tiems, kurie griežtai laikosi žalio veganizmo, gali būti sunku įvykdyti kai kuriuos mitybos reikalavimus. Jiems ypač gresia vitamino B12 trūkumas.
Neapdorotiems veganams taip pat gali būti sunku gauti pakankamai aukštos kokybės baltymų. Augaliniams baltymams paprastai reikia derinti šaltinius, tokius kaip ryžiai ir pupelės, kad būtų gautos visos būtinos aminorūgštys, sudarančios visaverčius baltymus. Tai gali būti sunku padaryti su ribotu maisto pasirinkimu. Žmonėms, kuriems reikia didelių energijos poreikių, gali būti sunku išlaikyti sveiką svorį laikydamiesi žalios veganiškos dietos. Kad sumažintų kai kuriuos mitybos rūpesčius, kai kurie žaliaviniai veganai visiškai nesilaiko dietos.
Nors laikantis žalios veganizmo dietos gali būti sunku gauti reikiamos mitybos, kai kurie tyrimai rodo, kad žmonėms, sergantiems reumatoidiniu artritu ir fibromialgija, tai gali būti naudinga. Šviežios daržovės ir vaisiai turi daug vitaminų ir antioksidantų. Jie gali palaikyti imuninę sistemą ir turėti priešuždegiminių savybių, kurios gali padėti palengvinti tam tikras sveikatos sąlygas.