Gryna forma quinoa neturi glitimo. Tačiau quinoa produktuose gali būti glitimo. Žmonės, turintys ir nejautrumą glitimui, vis tiek gali turėti neigiamų reakcijų į sėklą, kuri gali priklausyti nuo jos paruošimo būdo arba ne. Vis dėlto daugeliui žmonių tradicinių glitimo turinčių maisto produktų pakeitimas quinoa yra gera alternatyva, ypač jei šis pakeitimas vyksta valdomu tempu.
Iš dalies dėl to, kad quinoa sudėtyje nėra glitimo, jis buvo naudojamas daugelyje maisto produktų, skirtų glitimui alergiškiems ar jautriems žmonėms. Pirkdami šiuos produktus vartotojai turi būti atsargūs, nes šiuo metu rinkoje yra daug maisto produktų, kuriuose yra sėklų, bet kuriuose nėra glitimo. Žmonės turėtų apžiūrėti pakuotę, kad nustatytų, ar ant gaminio buvo parašyta, kad jame nėra glitimo. Labai alergiški žmonės taip pat turėtų perskaityti apie produktų gamybą, kad įsitikintų, jog įmonės nenaudoja įrangos, kuri liečiasi su glitimu.
Net ir nuodugniai patikrinę, ar ji neužterštos glitimu, kai kurie žmonės vis tiek gali reaguoti į kvinoją. Pranešimai apie nepageidaujamas reakcijas apima bėrimą, stiprų skrandžio sutrikimą ir alpimo jausmą. Kartais gali sutrikti skrandis, jei žmonės netinkamai paruošia sėklą. Jis padengtas karčia danga, kurią prieš gaminant reikia kruopščiai nuplauti. Jei šios dangos liks per daug, žmonėms gali sutrikti skrandis, nors kvinoje nėra glitimo.
Daugelis žmonių jau žino apie šias galimas spąstus ir perka iš anksto nuplautą quinoa arba maistą be glitimo. Kai kurie vis dar gali pastebėti, kad jie neigiamai reaguoja į quinoa. Kai kuriais atžvilgiais tai nenuostabu, nes dauguma maisto produktų kai kuriems žmonėms sukelia nemalonų šalutinį poveikį. Kadangi sėkla neseniai pradėta naudoti daugelyje vakarietiškų dietų, dar per anksti pasakyti, kaip dažnai pasireikš šios reakcijos ir kokia dalis gyventojų gali būti paveikta. Nepageidaujamos reakcijos tikrai neapsiriboja glitimo netoleruojančiais žmonėmis ir pasireiškė daugeliui asmenų, kurie nepranešė apie alergiją maistui.
Kadangi quinoa sudėtyje nėra glitimo, dėl jos daug skaidulų, galimas kitas skrandžio sutrikimo po valgio paaiškinimas. Jei žmonės staiga pereina nuo lipnesnių grūdų prie quinoa, jie gali suvartoti daugiau skaidulų nei įprastai. Dėl to virškinimo traktas kartais gali pradėti veikti labai greitai.
Staigus dietos keitimas gali sukelti pilvo pūtimą, dujų susidarymą ir viduriavimą, o tai gali būti klaidingai interpretuojama kaip jautrumas glitimui ar alergija. Kad išvengtumėte šios reakcijos, žmonės turėtų pradėti vartoti maistines skaidulas lėtai, palaipsniui didindami skaidulų turinčio maisto kiekį, nes jų organizmas toleruoja daugiau. Vidutinis mažai skaidulų valgantis žmogus, kuris negali atsispirti suvalgęs šūsnį quinoa bandelių, gali apgailestauti dėl šio pasirinkimo.