Žalumynų maistinė vertė paprastai laikoma labai aukšta dėl daugelio priežasčių. Jie natūraliai turi mažai kalorijų, o tai reiškia, kad jie užima svarbią vietą dietoje, kurios tikslas – pasiekti arba išlaikyti sveiką kūno svorį ir užkirsti kelią sveikatos problemoms, susijusioms su nutukimu. Be to, juose gausu vitaminų, įskaitant folio rūgštį, ir skaidulų. Visi šie elementai kartu žymiai padidina žalumynų maistinę vertę.
Žalumynai nėra laikomi kaloringais, o tai reiškia, kad vienoje porcijoje yra palyginti mažai kalorijų. Mažas kalorijų tankis labai prisideda prie žalumynų maistinės vertės, nes galima valgyti didesnėmis porcijomis, taigi ir suvartoti daugiau jų siūlomų maistinių medžiagų, nesuvartojus netinkamai didelio kalorijų kiekio. Dėl šios mažos kalorijų vertės žmonės gali suvalgyti didesnį kiekį žalumynų, nei jie galėtų suvalgyti daugiau kalorijų turinčio maisto, o tai skatina sotumo jausmą be pertekliaus. Be to, žalumynai, kaip ir daugelis kitų daržovių, natūraliai turi mažai riebalų.
Nors skirtingų veislių žalumynai skirsis pagal kai kurių juose esančių maistinių medžiagų kiekius, žalumynuose paprastai gausu vitaminų K, A ir C. Vitaminas K yra pripažintas dėl savo gebėjimo padėti susidaryti kraujo krešuliams, kurie gali užkirsti kelią pernelyg dideliam kraujavimui. traumos ar operacijos atveju, taip pat siekiant skatinti sveiką kaulų tankį ir vaidinti svarbų vaidmenį širdies ir kraujagyslių sveikatai. Kaulų sveikatą taip pat skatina vitaminas A – maistinė medžiaga, kuri taip pat yra būtina ląstelių vystymuisi, sveikai odai ir kūno gleivinių bei audinių palaikymui. Galbūt geriau žinomas vitaminas C yra labiausiai žinomas dėl to, kad padeda organizmui kovoti su infekcija ir gerina imuninę funkciją, taip pat dėl savo vaidmens reguliuojant cholesterolio kiekį.
Įvairių rūšių žalumynuose yra įvairių B grupės vitaminų, tačiau daugumoje jų yra daug B vitamino folio rūgšties arba folio rūgšties. Folio rūgštis yra svarbi maistinė medžiaga, ypač vaisingo amžiaus moterims, nes atlieka lemiamą vaidmenį užkertant kelią naujagimių nervinio vamzdelio defektams. Atsižvelgiant į šią svarbią naudą sveikatai, folio rūgšties buvimas tikrai turi įtakos žalumynų maistinei vertei.
Skaidulos yra dar vienas svarbus bendros žalumynų maistinės vertės elementas. Daržovės, tokios kaip žalumynai, yra vienas ryškiausių maistinių skaidulų šaltinių, kurios būtinos sveikai virškinimo funkcijai. Maistinių skaidulų vartojimas taip pat sukelia sotumo ir sotumo jausmą, o tai gali padėti išvengti persivalgymo.