Pupelės yra daug skaidulų ir baltymų turintis maistas. Pupelių maistinė vertė apima jų kalorijų kiekį, riebalų kiekį kiekvienoje porcijoje ir vitaminus bei mineralus, esančius porcijoje. Nors pupelių maistinė vertė įvairiose veislėse gali šiek tiek skirtis, kiekviena ankštinių augalų rūšis paprastai laikoma puikiu folio rūgšties ir kitų B grupės vitaminų, taip pat geležies ir kitų mineralų šaltiniu.
Pupelių maistinė vertė apima daugybę mineralų. Pavyzdžiui, 1 puodelio juodųjų pupelių porcijoje yra apie 20 procentų žmogaus paros geležies – mineralo, reikalingo sveikiems raudoniesiems kraujo kūneliams – vertės. Moterys ir vaikai ypač turi pasirūpinti, kad su maistu gautų pakankamai geležies.
Pupelių maistinė vertė yra svarbi norint išlaikyti gerą žmogaus širdies formą. Pupelėse yra daug skaidulų vienoje porcijoje, apie 30 procentų rekomenduojamos paros normos. Tirpios skaidulos, esančios pupelėse, gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažinti širdies ligų riziką. Kiti pupelių maistinės vertės veiksniai, tokie kaip jose esantis folio rūgšties ir magnio kiekis, taip pat prisideda prie širdies sveikatos.
Pupelėse yra daug folio rūgšties – B grupės vitamino, mažinančio homocisteino – kraujyje esančios aminorūgšties, susijusios su širdies ligomis ir insultu – kiekį. Moterims, kurios planuoja pastoti, ypač svarbu gauti pakankamai folio rūgšties, nes tai sumažina nervinio vamzdelio defektų riziką besivystančiam vaisiui. Pusėje puodelio pupelių, tokių kaip lęšiai ar pinto pupelės, yra apie 40 procentų rekomenduojamo paros folio rūgšties kiekio.
Magnis yra dar vienas pupelėse randamas mineralas, kuris gali padėti sumažinti žmogaus širdies ligų riziką. Mineralas padeda išlaikyti arterijas ir kraujagysles minkštas ir lanksčias, todėl sumažėja širdies priepuolio rizika. Pupelėse taip pat yra pakankamai kalio, kuris gali padėti žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio.
Dauguma pupelių turi daug baltymų ir yra geras baltymų šaltinis vegetarams. Pusėje puodelio pupelių porcijoje paprastai yra apie 7 gramus baltymų ir tai prilygsta 1 uncijos mėsos ir daržovių porcijai. Tačiau pupelėse yra daug mažiau riebalų nei mėsoje, todėl jos yra geras baltymų pakaitalas žmonėms, norintiems sumažinti riebalų suvartojimą. Kadangi pupelės nėra iš gyvūnų, jos taip pat neturi cholesterolio.