Pagrindinis ryšys tarp mitybos ir vėžio yra natūralios antikancerogeninės savybės, esančios skaidulose, vaisiuose ir daržovėse. Kadangi kūno riebalų perteklius skatina esamų vėžio ląstelių augimą, liekną kūno sudėjimą skatinanti dieta padeda užkirsti kelią ligos plitimui. Sumažėjęs alkoholio vartojimas ir didesnis augalinių produktų, tokių kaip alyvuogių aliejus ir soja, suvartojimas taip pat padeda išvengti vėžio.
Skaidulų vartojimas yra viena iš pagrindinių mitybos ir vėžio sąsajų. Skaidulos padeda iš organizmo pašalinti vėžį skatinančias medžiagas, nes pagreitina maisto virškinimą. Manoma, kad jis padeda pašalinti tulžies rūgštis, kurios gali sąveikauti su žarnyno bakterijomis ir virsti vėžį skatinančiomis cheminėmis medžiagomis. Skaidulos jungiasi su rūgštimi, užtikrindamos, kad jos neliktų organizme. Cheminė rūgšties sudėtis neutralizuojama sąveikaujant su skaidulomis.
Nesmulkinti grūdai, ankštiniai augalai ir sausos pupelės yra geri skaidulų šaltiniai. Įrodyta, kad didėjantis skaidulų suvartojimas sumažina gaubtinės žarnos vėžio, taip pat krūties ir skrandžio vėžio riziką. Taip pat žinoma, kad skaidulų vartojimas reguliuoja estrogenų kiekį. Didesnis nei įprasta estrogeno kiekis yra susijęs su padidėjusia krūties vėžio rizika.
Dieta, kurioje yra daug vaisių ir daržovių, yra dar vienas dokumentais patvirtintas ryšys tarp mitybos ir vėžio. Vitaminas C atlieka svarbų vaidmenį mažinant gerklės ir skrandžio vėžį. Jo antioksidacinis aktyvumas sumažina kenksmingų cheminių medžiagų kiekį organizme, kuris gali atsirasti dėl įprastos veiklos arba dėl vėžį skatinančio maisto, pavyzdžiui, raudonos mėsos, poveikio. Beta karotinas, randamas morkose ir tamsiuose lapiniuose žalumynuose, yra tiesiogiai susijęs su galimu šlapimo pūslės, gerklės ir burnos vėžio atvejų sumažėjimu.
Kūno riebalų perteklius, ypač tose srityse, kurios sutampa su pagrindiniais organais, yra ketvirtoji mitybos ir vėžio sąsaja. Dietos, kuriose yra daug riebalų, skatina svorio augimą ir riebalinio audinio kaupimąsi. Kai organizme pradeda formuotis vėžio ląstelės, riebalų ląstelių perteklius iš tikrųjų padeda skatinti jų augimą. Sumažinus riebalų kiekį maiste, žmogus sumažina tikimybę, kad priaugs svorio, taip pat skatina sveiką riebalų ir raumenų santykį.
Gausus alkoholio vartojimas yra dar vienas ryšys tarp mitybos ir vėžio. Alkoholio perteklius sistemoje ne tik kenkia kepenims, bet ir skatina krūties, skrandžio, kepenų, gerklės ir storosios žarnos vėžio vystymąsi. Saikingas alkoholio kiekis yra gerai, o kai kurios formos netgi naudingos kovojant su širdies ligomis, tačiau jį reikia vartoti atsargiai.
Įrodyta, kad vegetariška dieta drastiškai sumažina tikimybę susirgti vėžiu. Dėl didelio skaidulų, sojos produktų, vaisių ir daržovių suvartojimo vegetarai savo kraujyje kaupia daugiau su vėžiu kovojančių maisto cheminių medžiagų. Vėžio rizika vegetarams yra maždaug perpus mažesnė nei ne vegetarų.