Kalcis yra mineralas, būtinas stipriems kaulams ir dantims palaikyti, taip pat svarbus smegenų ir nervų sistemos sveikatos palaikymui. Daugeliui žmonių sunku suvartoti rekomenduojamą šios medžiagos kiekį per dieną, ypač tiems, kurie laikosi griežtos vegetariškos ar veganiškos dietos. Laimei, daugelyje maisto šaltinių yra kalcio, įskaitant daržoves. Kai kurios žinomiausios daržovės su kalciu yra žalumynai, tokie kaip špinatai ir špinatai, taip pat sojos, mung ir šparaginės pupelės.
Nors daugumoje daržovių yra tam tikras kalcio kiekis, kai kuriose jų yra daugiau nei kitose. Lapinės žalumynai paprastai yra labai vertinami daržovių, turinčių kalcio, sąraše. Pavyzdžiui, viename puodelyje (237 ml) pjaustytų, virtų kopūstų yra apie 357 mg kalcio, o viename puodelyje (237 ml) žalių kopūstų gali būti iki 137 mg. Lapiniai žalumynai nėra vienintelės daržovės, kuriose yra daug kalcio. Viena okra porcija gali suvartoti 177 mg kalcio, o į valgį įdėjus vieną česnako skiltelę gali padidėti iki 5 mg.
Didelis šio mineralo kiekis taip pat yra pastarnokuose ir ropėse, prancūziškose pupelėse ir kiniškuose brokoliuose, bok choy ir šveicariškuose mangolduose. Neįprastesnės daržovės su kalciu yra spirulina, gėlavandenių dumblių rūšis, kiaulpienių žalumynai, citrinžolė ir burnočių lapai. Nors kai kuriems tai gali atrodyti keista, daugelyje šių daržovių yra daug kalcio, todėl jas galima nesunkiai išmesti į salotas arba iš daržovių įvynioti.
Tiems, kurie turi subtilų gomurį, kitos, labiau žinomos kalcio turinčių daržovių rūšys yra saldžiosios ir aitriosios paprikos, marinuoti agurkai, bulvės ir kopūstai. Įmantresnio skonio valgytojai gali rinktis daržoves, tokias kaip šparagai, baklažanai ir moliūgai, kuriuose taip pat yra šio mineralo. Nors šiose veislėse yra mažiau kalcio nei kitose rūšyse, jas paprastai lengva rasti ir pritaikyti prie daugelio receptų.
Nepaisant to, kad švieži, neapdoroti produktai paprastai yra geresnis pasirinkimas, kai kuriose daržovėse gali būti kalcio, net ir virtose ar konservuotose. Pavyzdžiui, porcijoje virto moliūgo gali būti iki 37 mg kalcio, o keptuose žieminiuose moliūguose – 45 mg. Vienoje konservuotų burokėlių porcijoje vis tiek gali būti apie 44 mg, o konservuotų morkų – 37 mg vienoje porcijoje. Kai kuriuose prieskoniuose, kurių sudėtyje yra daržovių, pavyzdžiui, marinuotų agurkų ir kačiukų, taip pat gali būti nedidelis kalcio kiekis.