Yra daug daržovių, turinčių galingą maistinės ir skonio puikų. Įvairių daržovių valgymas gali padėti gauti naudos iš skirtingų tam tikrų daržovių rūšių mitybos. Dažnai spalva yra geras vadovas renkantis daržoves. Idealiu atveju reikėtų valgyti turint omenyje įvairovę, renkantis žalias, oranžines arba geltonas, raudonas ir baltas daržoves.
Iš žaliųjų daržovių misa yra maistingas maistas, pavyzdžiui, kopūstai ir špinatai. Brokoliai ir artišokai taip pat yra puikus pasirinkimas. Kopūstuose ir špinatuose yra daug kalcio, beta karotino ir vitamino A. Brokoliai yra daržovių, turinčių daug vitamino C ir B komplekso vitaminų, galia. Žalios daržovės, pavyzdžiui, raudonos ir žalios lapinės salotos, paprastai yra geresnis pasirinkimas nei salotos, pavyzdžiui, ledkalnis. Ledkalnio maistinių medžiagų kiekis yra minimalus, nors jis puikiai skanus ant sumuštinio.
Daržovės su oranžine arba geltona minkštimu, pavyzdžiui, žieminiai moliūgai, morkos ar saldžiosios bulvės, taip pat yra labai naudingos. Juose yra daug beta karotino, todėl jie yra daug antioksidantų. Juose taip pat yra daug vitamino A. Be to, šios daržovės yra gana saldžios, kai virtos, o tai gali patikti tiems, kuriems nerūpi kartaus skonio daržovės.
Pomidorai, nors techniškai yra vaisiai, ir raudonosios bei žaliosios paprikos, turi likopeno, kalio ir vitaminų A ir C. Likopenas taip pat turi antioksidacinių ir kovos su vėžiu savybių ir buvo siejamas su vyrų prostatos vėžio rizikos mažinimu.
Baltose daržovėse, pavyzdžiui, žiediniuose kopūstuose, yra daug kalio. Kai kurios baltos daržovės yra krakmolingesnės iš prigimties, pavyzdžiui, bulvės, baltieji kukurūzai ar baltosios pupelės. Jas reikėtų valgyti rečiau nei žalias, oranžines ar raudonas daržoves.
Dauguma mitybos organizacijų rekomenduoja bent penkias porcijas daržovių per dieną. Daugeliui tai gali būti sudėtinga pasiekti. Tai gali padėti pagalvoti, kaip įtraukti daržoves į kasdienį racioną. Pavyzdžiui, spagečių padažas lengvai užmaskuoja tarkuotą morką ar vasarinį moliūgą. Tarkuotos morkos taip pat puikiai tinka sumuštiniams su žemės riešutų sviestu.
Lapines daržoves, tokias kaip lapiniai kopūstai ir špinatai, galima berti į sriubas ar troškinius, o brokoliai yra natūralus pasirinkimas kepant fajitas ar rytietiškus patiekalus. Vietoj skrudintų bulvyčių, pagamintų iš įprastų bulvių, verčiau apsvarstykite saldžiąsias bulvytes. Jie gana skanūs.
Taip pat apsvarstykite galimybę vakarienę pradėti nuo salotų. Įtraukite vaikus ir išbandykite daugybę skirtingų ingredientų. Daugelis vaikų mielai valgo tai, ką ruošia, o neriebūs padažai gali užmaskuoti kai kurias daržoves, kurių žmonės nesirūpina.