Ortolanas yra Europos paukštis giesmininkas; formaliau paukštis žinomas kaip Ortolan Bunting. Kaip ir daugelis paukščių giesmininkų, Ortolan yra palyginti mažas ir nėra labai įdomus žiūrėti, tačiau jis sukuria nedidelį dainų spektrą, kuris gali būti gana malonus ausiai. Ortoloano šlovė slypi ne jo gebėjime dainuoti, o veikiau europietiško delikateso vaidmenyje. Dėl susirūpinimo dėl Ortolano apsaugos būklės paukščių medžioklė daugelyje tautų dabar yra neteisėta, o tai dar labiau padidina paukščių mistikos patrauklumą.
Kaip ir kiti sterblinių šeimos nariai, Ortolan yra sėklų valgytojas, kurio mažas, stambus snapelis puikiai pritaikytas laužyti ir manipuliuoti sėklomis. Paukščiai yra nuo rusvos iki žalios spalvos, su rausvais pilvais, žaliomis galvomis ir rudais sparnais. Paukščio pavadinimas prancūziškas, kilęs iš lotyniško žodžio hortus, reiškiantis sodas, tikriausiai nurodant paukščio polinkį į sodus. Moksliškai Ortolanas žinomas kaip Emberiza hortulana.
Kaip ir daugelis paukščių giesmininkų, Ortolanas yra migruojantis ir šaltais žiemos mėnesiais renkasi svetingesnį Afrikos klimatą. Paukščiai dažniausiai išskrenda rudens viduryje, grįžta perėti kovo arba balandžio mėn. Ortolanai lizdus peri žemai iki žemės, o paukščiai dažniausiai poruojasi, kad perėtų kiaušinius ir augintų jauniklius. Laikant lizdus žemai iki žemės, paukščiai tapo labiau pažeidžiami dėl buveinių nykimo dėl ūkininkavimo ir medžioklės, nes lizdai gali būti sunaikinti netyčia arba tyčia, kol dirbama žemė.
Teigiama, kad paukščiai turi labai savitą, subtilų skonį, ypač kai prieš žudymą keletą savaičių maitinami priverstinai. Pagal tradiciją „Ortolan“ skandinamas brendyje prie pietų stalo ir patiekiamas visas. Pietaujantieji ant galvų nešioja servetėles, kad sustiprintų patiekalo aromatus. Kadangi šiuo metu paukščių vartojimas Europoje uždraustas, šios servetėlės taip pat gali apsaugoti valgytojus nuo teisinių pasekmių.
Tradicija patiekti sveikus paukščius giesmininkus kaip skanėstus yra gana sena. Pavyzdžiui, romėnai dažnai patiekdavo įvairius paukščius per prabangias šventes ir banketus, o šiuolaikinėje Europos virtuvėje galima pamatyti daugybę šių pokylių palikimų. Tikėtina, kad paukštis giesmininkas yra patrauklus gurmaniškas daiktas, nes jis yra toks mažas ir todėl labiau dekadentiškas nei didesni paukščiai, galintys maitinti kelis žmones. Deja, Ortolanui, jo, kaip patiekalo, šlovė smarkiai sumažino bendrą gyventojų skaičių.