Norint pasirinkti geriausią dietą ankilozuojančiam spondilitui, tam tikram artritui, kuris vargina stuburą ir kryžkaulio sąnarius, reikia pasirinkti mitybos planą, kuriame yra omega-3 riebalų rūgščių, mažas krakmolo ir raudonos mėsos procentas ir didelis kiekis antioksidantai. Išskyrimas yra toks pat veiksnys kaip įtraukimas į bet kokią ankilozuojančio spondilito dietą. Pavyzdžiui, žmonės, kuriems diagnozuotas ankilozuojantis spondilitas, dažnai neįtraukia arba sumažina omega-6 riebalų rūgščių, nes jos gali sukelti paūmėjimą ir papildomą sąnarių patinimą.
Viduržemio jūros regiono valgymo būdas kai kuriems buvo pripažintas kaip geriausia dieta sergant ankilozuojančiu spondilitu, nes joje yra daug omega-3 aliejų, gaunamų iš gausybės žuvies ir ankštinių augalų. Nors omega-6 riebalų rūgštys gali padidinti uždegimą, omega-3 riebalų rūgštys sukelia priešingą poveikį. Padidindami prostaglandinų funkciją, omega-3 aliejai gali panaikinti stuburo patinimą ir skausmą, susijusį su ankilozuojančiu spondilitu. Sergantiems ankilozuojančiu spondilitu taip pat patinka, kad Viduržemio jūros regiono dietoje yra mažai raudonos mėsos – pagrindinio omega-6 riebalų rūgščių šaltinio. Vietoj to, ši dieta yra pagrįsta šviežiomis daržovėmis, alyvuogių aliejumi, sezoniniais vaisiais ir jūros gėrybėmis.
Netgi sergantieji ankilozuojančiu spondilitu, kurie nesilaiko Viduržemio jūros regiono dietos ar dietos, kurioje gausu žuvų, paprastai randa būdą, kaip omega-3 aliejai sudaryti didžiąją dalį savo kasdienių maistinių medžiagų, nes tyrimai patvirtino teiginius, kad aliejai mažina uždegimą. Specialūs maisto produktai, kurių sudėtyje yra šių riebalų rūgščių, paprastai naudojami tam, kad kartais padidėtų omega-3 aliejaus kiekis. Pavyzdžiui, Naujosios Zelandijos midijos, žinomos kaip žaliosios midijos, yra mėgstamos daugelio ankilozuojančiu spondilitu sergančių pacientų, nes jose yra vienas didžiausių omega-3 kiekių.
Be to, papildai, kurių sudėtyje yra krilių aliejaus, menkių kepenų aliejaus ir kitų žuvų taukų formų, yra kasdieniai omega-3 riebalų rūgščių šaltiniai, kuriuos daugelis mitybos specialistų rekomenduoja laikytis veiksmingos ankilozinio spondilito dietos. Mažiausiai 0.105 uncijos (3 gramų) per dieną vartojimas dažnai gali padėti kontroliuoti uždegimą ir sumažinti vaistų nuo uždegimo poreikį. Kai kurie tyrimai netgi rodo, kad papildai gali padėti kontroliuoti uždegimą iki dviejų mėnesių po to, kai vartotojas nustoja juos vartoti.
Remiantis tyrimais, antioksidantai gali atgrasyti nuo kelių artrito formų, įskaitant ankilozuojantį spondilitą, uždegimą. Populiariausi šių cheminių medžiagų šaltiniai yra maisto produktuose, kuriuose yra vitamino E ir beta karotino. Tokie maisto produktai yra morkos, kantalupa ir kviečių gemalai.
Tyrimai rodo, kad krakmolingų maisto produktų vartojimas ankilozinio spondilito dietoje turėtų būti ribotas, nes jie maitina mikrobą, atsakingą už stuburo patinimą ir standumą. Klebsiella yra mikroorganizmas, kuris pūliuoja žarnyne dėl nesuvirškintų angliavandenių. Kai kurių gydytojų atliktas ankilozuojančiu spondilitu sergančių pacientų stebėjimas rodo, kad mažas angliavandenių ir krakmolo kiekis sumažina klebsiella kiekį ir taip sumažina sąnarių patinimą.
Nors kontroliuojama ir strateginė ankilozinio spondilito dieta gali sumažinti skausmą ir patinimą, ji paprastai negali užkirsti kelio stuburo kaulams susijungti, o tai yra pagrindinė ligos rizika. Tačiau kai kurie dietologai tvirtina, kad kontroliuojant patinimą galima išsaugoti lankstumą ir judesių diapazoną. Kai kurie ankilozuojančiu spondilitu sergantys pacientai teigia, kad omega-3 riebalų rūgščių ir antioksidantų kiekio padidėjimas kontroliuojant krakmolą ir mėsą padėjo jiems išvengti didelės negalios ir kaulų susiliejimo.