Agurkuose yra daug būtinų vitaminų, įskaitant vitaminą C, vitaminą A, folio rūgštį, vitaminą K ir vitaminą B6. Visi šie vitaminai reikalingi tinkamam organizmo ir jo ląstelių funkcionavimui bei apsaugai nuo ligų. Bet kurio agurkuose esančių vitaminų trūkumas gali turėti pavojingų šalutinių poveikių, įskaitant imuninės sistemos susilpnėjimą. Tačiau žmogus gali vartoti šiuos vitaminus su kitais maisto produktais ir vartodamas papildus.
Viename vidutinio dydžio agurke yra apie 14 procentų žmogaus paros vitamino C poreikio. Šis vitaminas yra antioksidantas, kuris yra molekulės tipas, užkertantis kelią imuninės sistemos problemoms ir mažinantis riziką susirgti vėžiu bei kitomis rimtomis sveikatos problemomis. Šis vitaminas turi daug naudingų poveikių, įskaitant imuninės sistemos stiprinimą, širdies ligų prevenciją ir padeda sulėtinti odos senėjimo požymius. Be agurkų, citrusiniai vaisiai ir kai kurios daržovės yra dažni šio vitamino šaltiniai. Svarbu gauti pakankamai šio vitamino, nes jo trūkumas gali sukelti daug problemų, įskaitant sausą odą ir plaukus, mėlynes ir skorbutą – būklę, kuriai būdinga dantenų liga, anemija ir kai kuriais atvejais mirtis.
Taip pat tarp agurkų vitaminų yra vitaminas A. Šis vitaminas yra naudingas regėjimui, kaulų sveikatai, imuninės sistemos efektyvumui ir tinkamam ląstelių funkcionavimui. Vitamino A trūkumas gali sukelti tinkamo naktinio regėjimo praradimą, odos ir plaukų sausumą bei silpną imuninę sistemą. Be agurkų, šio vitamino yra ir augaliniuose, ir gyvūniniuose šaltiniuose, įskaitant pieno produktus, jautienos ir vištienos kepenėles, kai kuriuos vaisius ir daržoves.
Vitamino K taip pat yra agurkuose, tačiau jį gamina ir žmogaus žarnynas. Viename agurke yra daugiau nei pusė įprasto paros vitamino K poreikio. Šis vitaminas padeda krešėti kraujui ir taip pat gali apsaugoti vyresnio amžiaus žmonių kaulus. Lapiniai kopūstai, špinatai, kiaušiniai ir mėsa yra įprasti vitamino K šaltiniai. Šio vitamino trūkumas gali sutrikdyti kraujo krešėjimą ir žaizdų gijimą.
Folio rūgštis, dar vadinama vitaminu B9, yra tarp agurkų vitaminų. Pakankamas folio rūgšties vartojimas yra svarbus norint išvengti anemijos, būklės, kai žmogus neturi pakankamai raudonųjų kraujo kūnelių. Folio rūgštis taip pat padeda žmogaus ląstelėms normaliai funkcionuoti. Be agurkų, šios maistinės medžiagos yra tam tikrose daržovėse, džiovintose pupelėse ir vaisiuose. Neturėdamas pakankamai folio rūgšties, žmogus gali būti pažeidžiamas opų, priešlaikinių žilų plaukų ir augimo sulėtėjimo.
Vitamino B6 taip pat yra agurkuose. Šis vitaminas leidžia organizmui gaminti antikūnus, kurie padeda kovoti su ligomis. B6 taip pat padeda gaminti hemoglobiną – medžiagą, kuri yra svarbi deguonies perkėlimui iš žmogaus kraujo į jo kūno audinius. Vaisiai, paukštiena, sveiki grūdai, džiovintos pupelės ir mėsa yra vieni iš šios maistinės medžiagos šaltinių. Jei žmogus gauna mažai šio vitamino, jam gali išsivystyti depresija, sumišimas ir burnos pažeidimai.