Ortofosforo rūgštis yra neorganinė rūgštis. Jis taip pat žinomas kaip fosforo rūgštis. Techniškai terminas fosforo rūgštis reiškia daugybę fosforo pagrindu pagamintų rūgščių, tačiau mokslininkai ir pasauliečiai jį dažnai vartoja konkrečiai ortofosforo rūgščiai. Cheminė struktūra yra H3PO4, tačiau šias molekules galima iš naujo sujungti, kad susidarytų daugybė junginių. Bet kokie šios rūgšties dariniai taip pat vadinami fosforo rūgštimis.
Gryna šios rūgšties forma kambario temperatūroje yra kieta ir balta. Esant 108.23 °F (42.35 °C) temperatūrai, ortofosforo rūgštis išsilydys, todėl susidarys klampus, bespalvis skystis. Kambario temperatūroje šis junginys paprastai yra bevandenis, o tai reiškia, kad jame nėra vandens. Tačiau jis turi polinę molekulinę struktūrą, o tai reiškia, kad jis puikiai tirpsta vandenyje.
Kaip cheminis reagentas, ši rūgštis dažnai paverčiama vandeniniais arba vandens turinčiais tirpalais. Jų potenciometrinė vandenilio jonų koncentracija (pH) gali svyruoti nuo 1.08 iki 7.00, priklausomai nuo esančios rūgšties kiekio. 85% rūgšties tirpalas yra ėsdinantis, tačiau jį galima padaryti netoksišką praskiedus.
Vienas iš dažniausiai naudojamų šios rūgšties yra kaip maisto priedas. Europoje jis identifikuojamas maisto priedo kodu E338. Jis pirmiausia naudojamas maisto produktams ir gėrimams, ypač kolos gaiviųjų gėrimų, parūgštinti. Tiek Pepsi, tiek Coca-Cola naudoja ortofosforo rūgštį, kad suteiktų gėrimams šiek tiek rūgštaus skonio. Ši rūgštis yra masiškai gaminama už mažą kainą, todėl tai yra antras pagal dažnumą šio proceso pasirinkimas. Citrinų rūgštis, kuri gamina tą patį skonį, paprastai yra pirmoji.
Keliuose tyrimuose ortofosforo rūgštis buvo susijusi su kaulų tankio trūkumu. Vienas tyrimas, atliktas 1996–2001 m. ir paskelbtas American Journal of Clinical Nutrition, parodė statistiškai reikšmingą kaulų tankio sumažėjimą moterims, kurios kasdien vartojo kolą. Kitame tyrime, kurį finansavo Pepsi korporacija, buvo teigiama, kad dėl fosforo trūkumo organizme gali sumažėti kaulų tankis.
Tolesnis tyrimas leido teigti, kad kofeinas, o ne fosforo rūgštis, buvo atsakingas už pastebėtą kaulų tankio mažėjimą. 2001 m. atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo moterys, kurios išgerdavo tris puodelius kolos per dieną, parodė, kad bet koks kaulų tankio sumažėjimas greičiausiai atsirado dėl pieno išstūmimo organizme, o ne dėl fosforo ar kofeino vartojimo. Ši rūgštis taip pat siejama su inkstų akmenimis ir lėtine inkstų liga. Tyrimai vėl nurodo, kad kaltininkas yra kolos vartojimas, tačiau tikslus veikimo mechanizmas ir ortofosforo rūgšties dalyvavimo mastas nežinomas.