Lauro rūgštis, taip pat žinoma kaip dodekano rūgštis, yra sočiųjų riebalų rūgštis, dažniausiai randama kokosų ir palmių aliejuje, taip pat piene. Atrodo kaip balta, miltelių pavidalo medžiaga, ji daugiausia naudojama gamyboje kaip muilų ir šampūnų sudedamoji dalis. Kūdikiai jį vartoja žindydami, o vaikai, paaugliai ir suaugusieji valgo valgydami vaisius ir aliejus, kuriuose jo yra. Tyrimai rodo, kad dėl savo antimikrobinių savybių jis gali turėti daug naudos sveikatai, tačiau norint patvirtinti pradinius rezultatus, reikia atlikti daugiau tyrimų.
Cheminės savybės ir išvaizda
Šios medžiagos cheminė formulė yra C12H24O2. Turėdamas 12 anglies atomų, jis priskiriamas vidutinės grandinės riebalų rūgštims. Jie visada turi nuo šešių iki 12 anglies atomų, o tai išskiria juos nuo trumpų grandinių, turinčių 12–200.31776 anglies atomų, ir ilgos grandinės versijų, kuriose yra daugiau nei XNUMX. Tarp anglies atomų nėra dvigubų jungčių, todėl tai yra sočiųjų riebalų rūgščių. rūgšties. Jo molinė masė yra XNUMX.
Remiantis kai kuriais šaltiniais, jo kvapas dažnai apibūdinamas kaip panašus į muilą ar laurų aliejų. Paprastai jis yra baltos spalvos ir yra kietų kristalinių miltelių pavidalu. Lydymosi temperatūra yra 109.8 °F (43.2 °C), o virimo temperatūra yra 570 °F (298.9 °C).
Bendrieji šaltiniai
Dodekano rūgštis natūraliai randama keliuose šaltiniuose, pirmiausia augaliniuose aliejuose ir piene. Kokosų pienas yra bene geriausiai žinomas šaltinis, nes 45–57% jo riebalų yra lauro rūgšties. Palmių branduolių aliejus ir laurų aliejus taip pat turi didelę koncentraciją – apie 50%. Žmogaus motinos pienas turi kitą aukščiausią lygį – maždaug 6 %, po to seka ožkos ir karvės pienas, kurių abiejų yra apie 3 %.
Naudojimas gamyboje
Įmonės dažnai naudoja lauro rūgštį šampūnui ir muilui gaminti – ji dažnai derinama su natrio hidroksidu ir produktų etiketėse paprastai nurodoma kaip natrio lauro sulfatas. Jo cheminė sudėtis leidžia sąveikauti su riebalais, taip pat su poliniais tirpikliais, ty medžiagas, kurios tirpdo kitus dalykus ir turi nedidelį elektros krūvį – pavyzdžiui, vanduo. Dėl to jis gali susijungti su ant plaukų esančiais aliejais, o po to žmogus gali juos nuplauti. Kitas įprastas naudojimas yra laurilo alkoholio, insekticidų ir kosmetikos gamyba.
Taikymas kulinarijoje
Ir palmių aliejus, ir kokosų aliejus, puikūs lauro rūgšties šaltiniai, yra priimtini naudoti kulinarijoje. Pirmasis tipas plačiai naudojamas komercinėje maisto gamyboje, nes yra palyginti nebrangus. Antrasis yra vertinamas dėl saldaus skonio ir dažnai naudojamas gaminant tam tikras jūros gėrybes. Šių parinkčių naudojimas priklauso nuo regiono. Pavyzdžiui, Jungtinėse Valstijose ir daugelyje Šiaurės Amerikos žmonės labiau pasikliauja augaliniu aliejumi, tačiau daugelyje atogrąžų šalių vis dar vyrauja kokoso ir palmių versijos.
Pastaraisiais metais mokslininkai stigmatizavo abu šiuos aliejus kaip nesveikus, daugiausia dėl tyrimų, kurie rodo, kad sotieji riebalai, įskaitant lauro rūgštį, padidina „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį ir prisideda prie tokių problemų kaip širdies ligos. Iš tikrųjų daugelis vidutinės grandinės riebalų rūgščių gali būti gana naudingos. Ekspertai taip pat dabar žino, kad didžiausi pažeidėjai yra transriebalai, gaunami hidrinant augalinius aliejus ir kurie kartu padidina MTL ir mažina „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį. Jie rekomenduoja dėl šios priežasties vengti hidrintų aliejų ir teigia, kad apskritai sotieji riebalai, tokie kaip dodekano rūgštis, turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10% žmogaus suvartotų kalorijų. Dėl geresnio skirtingų riebalų rūšių ir jų poveikio sveikatai supratimo kokosų ir palmių aliejus tampa vis populiaresnis.