Į organizmą patenkančio maisto rūšis dažnai gali turėti įtakos uždegimui. Kai kurie maisto produktai gali padėti sumažinti uždegimą, o kiti jį padidinti. Įvairūs maisto produktai padidina uždegimą organizme. Tai apima kai kuriuos pieno produktus, maistą, kuriame gausu glitimo, sočiųjų riebalų, raudoną mėsą, kiaušinių trynius, kukurūzus ir daugelį perdirbtų maisto produktų. Nors yra daug skirtingų maisto produktų, kurie sukelia uždegimą, tikslūs daiktai ir sudedamosios dalys kiekvienam žmogui skirsis.
Maistui alergiški žmonės greičiausiai pastebės, kad alergenai padidins uždegimą organizme. Daugelis pieno produktų gali sukelti uždegimą, ypač žmonėms, kurie netoleruoja laktozės. Tačiau kai kurie pieno produktai iš tikrųjų gali sumažinti uždegimą organizme. Paprastas jogurtas gali turėti priešuždegiminį poveikį ir iš tikrųjų gali sumažinti skrandžio uždegimą. Glitimo produktai taip pat yra alergenai ir yra tarp maisto produktų, kurie sukelia uždegimą. Šie elementai apima tokius ingredientus kaip avižos, kviečiai ir rugiai.
Rafinuotas cukrus ir perdirbtas maistas yra vienos didžiausių uždegimo priežasčių. Daugumoje perdirbtų maisto produktų yra per daug sočiųjų riebalų, priedų ir cheminių medžiagų, kurios gali sukelti uždegimą. Dirbtiniai saldikliai ir rafinuotas cukrus, pvz., baltas, rudasis, konditerinis cukrus ir kukurūzų sirupai, yra tarp rafinuotų cukrų rūšių maisto produktuose, kurie sukelia uždegimą. Rafinuoto cukraus alternatyvos yra natūralūs saldikliai, tokie kaip medus, datulių pasta arba ryžių cukrus.
Aliejai, kuriuose yra linolo rūgšties, taip pat gali sukelti uždegimą organizme. Šie aliejai yra kukurūzų, dygminų, žemės riešutų ir saulėgrąžų. Norėdami išvengti uždegiminių aliejų savybių, žmonės turėtų rinktis gryną ir neapdorotą aliejų, pavyzdžiui, avokadų arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Kai kurie gėrimai, galintys sukelti uždegimą, yra alkoholis, kava ir arbata. Kofeinas gali padidinti uždegimą organizme. Asmenys, kenčiantys nuo uždegimų, kuriuos sukelia kofeino turintys gėrimai, turėtų rinktis gėrimus be kofeino, žaliąją arbatą ir vandenį. Kiti maisto produktai, sukeliantys uždegimą, yra kukurūzų produktai, raudona mėsa ir kiaušinių tryniai. Maisto kepimas ir kepimas aukštesnėje nei maždaug 115 °F (apie 46.1 °C) temperatūroje taip pat gali sukelti tam tikrų maisto produktų savybių, kurios sukelia uždegimą.
Geriausias būdas žmonėms nustatyti konkrečius maisto produktus, sukeliančius uždegimą jų kūne, yra vesti dienoraštį. Užsirašius tikslias uždegimo pasireiškimo datas ir laiką, gali būti įmanoma tiksliai nustatyti, kurie maisto produktai sukelia problemą. Taip pat reikėtų įrašyti kasdien vartojamų maisto produktų rūšis. Šis metodas gali padėti tiksliai nustatyti uždegimą sukeliančius maisto produktus.