Priklausomai nuo veiklos dydžio ir apimties, restorano vadovai visą dieną nešioja daugybę skirtingų kepurių. Kai kurios iš šių pareigų gali būti pavestos vadovų padėjėjams ar patikimiems darbuotojams, tačiau vadovo pareigos vis tiek atlieka daug pareigų ir įsipareigojimų.
Neįprasta, kad šį vaidmenį atliekantis asmuo dideliame komerciniame restorane dirba mažiausiai 60 valandų per savaitę ar daugiau.
Klientams ir pardavėjams restorano vadovas iš esmės yra verslo „veidas“. Bet kokius nusiskundimus dėl maisto kokybės, klientų aptarnavimo ar priežiūros dažniausiai sprendžia jis pats. Maisto pardavėjai ir paslaugų teikėjai reguliariai bendrauja su vadybininku, kad patvirtintų prekių ir paslaugų gavimą arba atliktų bet kokius būsimų užsakymų pakeitimus. Vadovas dažnai atlieka esamų atsargų inventorizaciją ir atitinkamai apskaičiuoja kitus maisto ir tiekimo užsakymus.
Taip pat yra keletas administracinių pareigų, susijusių su restorano vadovu. Darbuotojai turi būti suplanuoti taip, kad restorane būtų pakankamai darbuotojų piko metu. Šis asmuo taip pat turi suplanuoti pertraukas ir atostogas, kad nemokėtų užmokesčio už viršvalandžius ar per mažai planuotų gerų darbuotojų. Darbo užmokesčio apskaičiavimą gali tvarkyti išorinis šaltinis, tačiau vadovui vis tiek gali tekti patikrinti darbuotojo darbo laiko korteles, kad įsitikintų, jog jos yra tikslios. Jam taip pat gali tekti periodiškai samdyti naujus darbuotojus arba kai kuriais atvejais atleisti darbuotojus, kurie pažeidžia taisykles arba atlieka nekokybišką darbą.
Nors restorano vadovui gali tekti daug valandų savo laiko skirti įmonei, šis darbas turi tam tikrų privalumų. Paprastai maitinimas nemokamas, nes šie darbuotojai retai turi laiko išeiti iš patalpų darbo valandomis. Vadovai taip pat gali gauti tinkamus išmokų paketus, įskaitant sveikatos draudimą, 401 tūkst. pensijų planus, akcijų pasirinkimo sandorius ir mokamas atostogas. Jie netgi gali tiesiogiai dalytis restorano pelnu, o tai gali būti nemaža paskata dirbti daugiau ir pagerinti bendrą veiklą.
Nors didžioji dalis to, ką restorano vadovas daro, yra užkulisiuose, jis gali būti raginamas atlikti nesančių ar atleistų darbuotojų pareigas. Tai reiškia, kad geras vadovas turi suprasti kiekvieną verslo stotį ir parodyti savo kompetencijos lygį visose. Dažnai vadovas paaukštinamas iš vidaus, todėl jis jau gali būti gerai susipažinęs su virtuvės, sanitarijos ar klientų aptarnavimo skyriais. Kartais žmogus bus įdarbintas iš išorės dėl jo administracinių ar apskaitos įgūdžių, tačiau dažniausiai restorano savininkas paaukštins perspektyvius darbuotojus iš tranšėjų į vadovaujančias pareigas. Didžiausias atlygis už darbuotojo sunkų darbą ir atsidavimą dažnai yra paaukštinimas vadovybei.