Maitinimo tarnybos darbuotojas gali atlikti daugybę pareigų. Jo pareigybės aprašymas ir bendrieji reikalavimai gali skirtis priklausomai nuo darbdavio. Sritis, kurioje dirbama, taip pat gali turėti įtakos, nes kai kurioms sritims taikomi griežtesni reikalavimai.
Dirbant padavėjui, padavėjui ar barmenui restorane gali neprireikti maitinimo paslaugų darbuotojo pažymėjimo ar licencijos, o kitose srityse atestacija būtina net autobusiukams ir indų plovėjams. Maisto paslaugų specialistas, dirbantis ligoninėje, slaugos namuose, mokykloje ar kitoje įstaigoje, taip pat gali reikalauti tolesnio išsilavinimo ir dokumentų.
Padavėja, padavėjas ar barmenas paprastai yra atsakingas už maisto ar gėrimų patiekimą kaip pagrindinę savo pareigą. Taip pat būdingos papildomos pareigos, įskaitant „šalutinį darbą“, kuris gali apimti pagardų ir kitų reikmenų papildymą, darbo vietų valymą, sąskaitos surinkimą ir pinigų pakeitimą. Aukštesnės klasės restoranuose ir poilsio kambariuose gali tekti pasirinkti vyną, paaiškinti maisto ruošimą, tinkamą stalo serviravimą ir net sulankstyti servetėles.
Paprastai autobusas yra atsakingas už lentelių išvalymą, tačiau gali būti, kad jo gali reikėti jas iš naujo nustatyti. Darbo vietų valymas ir šiukšlių ištuštinimas taip pat gali būti įtrauktas į autobuso vežėjo pareigas. Indaplovės yra įpareigotos išlaikyti indus, indus, puodus, keptuves ir kitus indus ar įrankius švarius, dezinfekuotus ir grąžinti į tinkamas vietas.
Tikėtina, kad įstaigoje, pavyzdžiui, mokykloje, įdarbintas maitinimo paslaugų darbuotojas turi turėti tam tikrą išsilavinimą sanitarijos ir mitybos srityse. Daugelyje sričių yra labai konkrečios mokyklos maitinimo gairės, kurių reikia laikytis. Turi būti įtrauktas tam tikras maisto produktų kiekis iš kiekvienos maisto produktų grupės, todėl svarbus kiekvieno meniu planavimas vyksta dar prieš pradedant gaminti maistą.
Maistas taip pat turi būti tinkamai tvarkomas. Su nesupakuotu maistu galima dirbti tik mūvint pirštines. Šaltas ir karštas maistas turi būti laikomas tinkamoje temperatūroje. Maisto saugojimas taip pat svarbus, nes termiškai neapdorota mėsa niekada neturėtų būti laikoma virš arba šalia jau paruošto maisto, kad būtų išvengta užteršimo. Taip pat būtinas tinkamas aptarnavimas ir valymas.
Aukščiau pateiktos gairės taikomos maitinimo paslaugų specialistams kitose įstaigose, nes netinkama sanitarinė priežiūra ar maisto tvarkymas gali sukelti su maistu susijusias ligas. Yra daug reglamentų ir sveiko proto gairių, kurių reikia laikytis norint užtikrinti kokybišką maitinimo paslaugą. Apsinuodijimas maistu ir panašios problemos – didžiulė atsakomybė. Ligoninėse ar slaugos namuose, net kalėjimuose, maitinimo paslaugų darbuotojui gali tekti planuoti ir paruošti valgiaraščius, kad būtų patenkinti specialūs mitybos poreikiai.