Maisto ir gėrimų vadybininkas paprastai eina direktoriaus pareigas ir dirba restorane, pokylių salėje, viešbutyje ar maitinimo įmonėje. Į darbo pareigas paprastai įeina pilnas meniu planavimas, biudžeto sudarymas, produktų užsakymų pateikimas ir serviravimo bei kulinarinės įrangos priežiūra. Jis taip pat paprastai yra atsakingas už virtuvės ir maitinimo personalo priežiūrą, kad būtų užtikrintas aukščiausias įmonės kokybės lygis.
Viešbutyje ar kurorte maisto ir gėrimų vadybininkas dažnai yra atsakingas už specialių renginių, tokių kaip iškilmės ir vestuvės, maitinimą. Maitinimo pardavimo skyriaus sukurtame banketo renginio užsakyme (BEO) detalizuojami kliento lūkesčiai, pvz., iš anksto nustatytas meniu pasirinkimas, kiekvieno patiekalo pateikimo laikas ir dalyvausiančių svečių skaičius. Į BEO taip pat gali būti įtraukti vegetariški ar kiti mitybos poreikiai atskiriems svečiams. Vadovas naudoja šią informaciją, kad užsakytų šviežią produktą, suplanuotų virtuvės ir laukimo personalą, nuomotų visą įrangą, kurios gali prireikti norint įvykdyti užklausą.
Be specialių renginių, maisto ir gėrimų vadybininkas taip pat gali būti atsakingas už restorano veiklą. Jis gali planuoti ir sudaryti prabangius valgiaraščius, išlaikyti aukštą įstaigoje patiekiamų patiekalų kokybę, užtikrinti produktų saugumą ir šviežumą. Vizualiai stimuliuojančios aplinkos kūrimas globėjams dažniausiai įtraukiamas į kasdienes pareigas. Be to, restorano ar viešbučio maitinimo skyriaus pelningumą dažnai lemia sėkmingas šio asmens biudžeto sudarymas.
Maitinimo įmonės, kurios daugiausia dirba ne vietoje, taip pat gali įdarbinti maisto ir gėrimų vadybininką. Pagrindinės pareigos paprastai yra tos pačios, nors darbas dažnai reikalauja papildomos patirties ir kruopštaus planavimo. Pavyzdžiui, jei renginys vyks lauke arba po palapine, valgiui ruošti dažnai reikia pastatyti atskiras virėjų palapines. Vadovas taip pat dažnai sprendžia kitus panašius svarstymus, būdingus tokio tipo įvykiams.
Kai renginys vyksta lauko vietoje, kartais kyla problemų dėl elektros energijos. Daug kartų elektros prietaisams ir šviestuvams paleisti reikalingas generatorius. Taip pat labiau tikėtina, kad ne vietoje organizuojamam renginiui prireiks išsinuomotų daiktų, pavyzdžiui, trinančių indų, pokylių stalų ir demonstravimo reikmenų. Maisto ir gėrimų vadybininkas, planuodamas personalą, nuomojamus daiktus, maisto produktus ir techninius reikalavimus, atsižvelgia į visą logistiką. Šias pareigas užimančiam asmeniui taip pat svarbu samdyti atitinkamą skaičių patyrusių, patikimų darbuotojų, kad jie atliktų darbą.