Kilnusis puvinys, moksliškai žinomas kaip Botrytis cinerea, yra grybelis, kuriam leidžiama augti ant tam tikrų vynuogių, kad būtų galima gaminti saldų ar desertinį vyną. Visų pirma, daugumoje sauterne, desertinių rislingų ir kai kurių muskato vynų vynuogės, skirtos saldiesiems vynams, yra įvedamos kilnusis puvinys. Pavadinimas kilnusis puvinys yra prancūziško pavadinimo pourriture noble vertimas, tačiau yra įrodymų, kad šis naudingas grybas greičiausiai buvo aptiktas atsitiktinai Vengrijos vyno gamybos Tokadžio regione.
Paprastai vengiama pelėsių ar grybelių ant vynuogių. Po to, kai XVII amžiaus viduryje turkai įsiveržė į Vengriją, abatas Maté Szepsi bandė išgelbėti nykstantį vynuogių derlių vynui. Jei gaminate bet kokį standartinį vyną, vynuogių irimas nėra pageidautinas. Rezultatas buvo saldus ir sudėtingas vynas.
Kitas atsitiktinis kilniojo puvinio atradimas galėjo įvykti Vokietijoje XVIII amžiaus pabaigoje, kai benediktinų vienuolyne netyčia buvo atidėtas derliaus nuėmimas. Šis grybelis vėl susiformavo ant vynuogių, iš vynuogių buvo gaminamas vynas, o žmonės džiaugėsi rezultatais. Tačiau nei austrams, nei vokiečiams negalima priskirti tyčinio Botryčio įvedimo į vynuoges. Prancūzų Chateau d’Yquem galėjo būti pirmasis, kuris specialiai sukėlė puvimą, kad būtų pagamintas saldus vynas.
Kilnusis puvinys geriausiai auga šiek tiek drėgno klimato sąlygomis. Vynuogės, auginamos desertiniam vynui, gali būti strategiškai sodinamos prie upių ar ežerų arba bet kurioje vietoje, kur šalti, migloti rytai užleidžia vietą saulėtoms popietėms. Kai ant vynuogių pradeda augti botritis, vynuogėms išdžiovinti reikia šilumos, kad jos būtų apsaugotos nuo puvimo.
Kadangi vynuogės yra supuvusios iš išorės ir išdžiovintos, reikia daug pastangų, kad išgautumėte pakankamai sulčių, kurias galima išpilstyti. Tai paaiškina kai kurių Botryčio supuvusių vynų, tokių kaip Sauternes, kainos priežastį. Galite tikėtis sumokėti daugiau nei 100 JAV dolerių (USD) už kai kuriuos geriausius Sauternes pasaulyje, nes vyno gamyba gali būti neįtikėtinai brangi. Vynuoges gali tekti spausti daug kartų, o vyną gali tekti laikyti ilgiau, kad susidarytų fermentacija, nes sultyse esantis cukrus paprastai reiškia, kad mielės, įdėtos į vyną „alkoholiui“ sukurti, taip pat neveiks. Pigesni Sauternes ir Rieslings gali greičiau pasiekti fermentacijos procesą kaitinant vyną ir sunaikinant dalį Botryčio.
Kai kurie vynai, išpilstyti kaip vėlyvojo derliaus vynai, taip pat siekia panaudoti kilnųjį puvinį savo naudai. Vokiškos gewürztraminer vynuogės išgarsėjo JAV – ypač Šiaurės Kalifornijoje, Navarro vyninėje Philo mieste – dėl kilnaus puvinio vėlyvojo derliaus vyno, turinčio uogų, medaus ir persikų natų. Kiti vėlyvojo derliaus vynai priklauso ne nuo Botryčio, o tik nuo per daug prinokusių vynuogių, kad būtų gaminamas saldus vynas.
Kad ir kaip vyno daryklos siekia sukelti puvimo sąlygas kai kurioms vynuogėms, kitose jos taip pat nori to išvengti. Rūko ar rūko sąlygomis vynuoges galima purkšti priešgrybeliniais purškalais, kad būtų išvengta Botryčio vystymosi. Vėlyvieji lietaus sezonai gali reikšti kelis purškimus, kad nebūtų sunaikintas standartiniams vynams skirtas vynuogių derlius.