Veršiena – tai jautienos rūšis, kurią bakalėjos ir mėsinėse galima įsigyti kelių gabalų, įskaitant populiarų veršienos išpjovą. Kai veršiena kepama ant grotelių – populiarus būdas ruošti paprastai minkštą ir kvapnią mėsą – veršiena turi būti lengvai pagardinta. Storesniems gabalams reikia leisti sušilti iki kambario temperatūros. Paprastai manoma, kad veršiena yra pati geriausia, kai ji iškepa iki vidutiniškai retos, todėl negalima jos palikti ant grotelių per ilgai, kad mėsa neišdžiūtų.
Pirmasis veršienos kepimo žingsnis yra tinkamo pjūvio paieška. Nors veršienos galima rasti daugelyje vietų, kai kurie pirkėjai mieliau perka ją iš mėsininko, kad užtikrintų kokybę ir šviežumą. Kai kurie veršienos gabalai netinka kepti ant grotelių dėl savo dydžio. Nors daugumoje receptų reikalaujama pjaustyti slopiną, šis plonas pjūvis gali būti per subtilus kepimui ant grotelių ir gali prilipti prie kepimo paviršiaus ir įplyšti. Veršienos kotletai ir kotletai laikomi saugesniais kepimo ant grotelių variantais.
Prieš kepant veršieną ant grotelių, mėsą galima lengvai paskaninti druska ir pipirais arba pamarinuoti kelias valandas. Veršiena yra brangus pasirinkimas, o daugelis virėjų mėgsta naudoti prieskonius, kurie neužmaskuoja mėsos skonio, todėl jos natūralų skonį galima mėgautis prie stalo. Virėjai gali pageidauti, kad storesni veršienos kepsniai sušiltų iki kambario temperatūros, prieš dėdami juos ant grotelių, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas. Iš anksto nuvalę groteles ir šiek tiek patepę alyvuogių aliejumi arba rapsų aliejumi, veršiena neprilips prie kepimo paviršiaus.
Mažas riebalų kiekis reiškia, kad ant grotelių kepta veršiena paprastai nesukels tiek daug dūmų arba nesukels riebalų gaisro, kaip kiti jautienos gabalai. Šis riebalų trūkumas taip pat reiškia, kad veršiena turi tendenciją išsausėti, kai veršiena iškepta daugiau nei vidutiniškai. Greito nuskaitymo termometro naudojimas paruošimui nustatyti gali padėti išvengti perkepimo. Vartotojai, kurie mėgsta gerai iškeptus kepsnius, gali norėti vengti veršienos kepti ant grotelių ir naudoti įprastus jautienos gabalus su didesniu riebumu.
Kai veršiena iškepa iki norimo iškepimo, prieš patiekiant ar pjaustant ją reikia leisti kelias minutes pailsėti. Tai padės mėsai išlaikyti sultingumą prie stalo. Veršiena gali būti patiekiama vieną arba su paprastu padažu, kuris paryškina jos skonį. Kepdami veršieną, kai kurie virėjai taip pat ruošia daržoves ir kitus priedus ant grotelių, kad išvengtų judėjimo pirmyn ir atgal į virtuvę.