Kourambiedes yra graikiški trapios tešlos sausainiai, kurių sodraus riešutų skonis suteikiamas pridėjus migdolų. Per šventes patiekiami įvairūs saldžiųjų sausainių variantai, dažnai kartu su kitais desertais, tokiais kaip melomakarona, kepiniai su medumi. Kourambiedes yra glaudžiai susiję su meksikietiškais vestuviniais sausainiais ar rusiškais arbatos pyragais, nors receptas turi keletą variantų, dėl kurių jis išsiskiria. Panašiai kaip ir kiti trapios tešlos pyragaičiai, kourambiedes paprastai būna trupiniai ir gali būti netvarkingi valgyti.
Graikijoje kourambiedes patiekiami po vakarienės su kava ir arbata lėkštėje su pyragaičių asortimentu. Sausainius galima valgyti paprastus arba užpilti gėrimuose. Per šventes kai kurie kepėjai sausainius suvynioja į vaškinį popierių, kad išdalintų draugams ir šeimoms. Kourambiedes taip pat puikiai tinka užšaldyti, todėl virėjas gali pagaminti didelę partiją ir, jei reikia, atšildyti sausainius.
Norėdami pagaminti labai paprastus kourambiedes, išplakite vieną puodelį saldaus sviesto, kol jis bus šviesus ir purus. Lėtai įpilkite ½ puodelio cukraus pudros, po to vieną kiaušinio trynį, du šaukštus brendžio arba konjako, vieną arbatinį šaukštelį migdolų ekstrakto ir vieną arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto. Išsijokite du kupinus puodelius pyrago miltų ir vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, lėtai sumaišykite šiuos ingredientus su šlapiais ingredientais. Galiausiai paskrudinkite ir sumalkite ¾ puodelio migdolų ir į tešlą suberkite maltus riešutus.
Suformuokite kourambiedes į mažas pusmėnulio formas ir išdėliokite jas iš riebalais išteptos kepimo formos. Kepkite 375 laipsnių Farenheito (191 laipsnio Celsijaus) temperatūroje maždaug 18 minučių, kol jie pradės tapti šiek tiek auksiniai ir tvirti. Sausainius apvoliokite milteliniame cukruje ir leiskite atvėsti ant grotelių, jei norite, kiekvieną papuoškite po vieną gvazdikėlį.
Regioniniai kourambiedes recepto papildymai apima apelsinų arba rožių vandenį kartu su citrusinių vaisių žievele. Šie priedai gali pridėti aštrų užtrauktuką prie sausainių, kurie kai kuriems žmonėms labai patinka, nors puristai gali teikti pirmenybę paprastiems kourambiedams. Nepriklausomai nuo to, ar kepti paprasti, ar skanūs kourambiedes, galutinis rezultatas turėtų būti lengvi, purūs trapios tešlos pyragaičiai, jei sviestas buvo gerai išplaktas.
Norėdami laikyti kourambiedes, leiskite jiems visiškai atvėsti, prieš dėdami juos į skardines iš vaškuoto popieriaus. Sausainius taip pat galima užšaldyti plastikiniuose maišeliuose ar induose ir padėti atitirpti, kai jų prireiks. Kourambiedes yra gana tvirtos, tačiau trankyti linkusios prarasti cukraus pudrą, todėl su jais elkitės atsargiai, ypač pakuodami į sausainių asortimentą.