Baklažanai, kitaip žinomi kaip baklažanai arba jūrų moliūgai, yra Artimųjų Rytų patiekalo, vadinamo raheb, žvaigždė – visame pasaulyje žinomas veganiškas skanėstas. Libaniečiams al-raheb verčiamas kaip „vienuolis“, galbūt dėl to, kad patiekalas yra paprastas, tačiau gyvybingas. Be baklažanų, šioms salotoms reikia tik kelių kitų daržovių ir prieskonių, kad jos būtų spalvingos, kvapnios ir vertos kartoti.
Rabo tekstūros ir skonio kertinis akmuo yra baklažanai ir tai, kaip gerai jie išvirti, kad išryškintų skonį. Norint pagaminti šeimos dydžio porciją, reikės maždaug keturių baklažanų. Juos reikėtų kepti ant laužo, grilyje ar net padėjus ant viryklės liepsnos grotelių. Prieš kepant baklažanus, odelę reikia pakepinti. Šiek tiek atvėsus, stiebas nupjaunamas, o apdegusios odelės nulupamos, paliekama valgyti tik vidinę mėsą.
Baklažanus be odelės reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Tai geriausia padaryti perpjaunant kiekvieną per pusę, tada išilgai. Išlygintos šios griežinėliai lengvai supjaustomi į mažus, kąsnio dydžio kubelius. Šiais baklažanų gabalėliais reikia užpildyti pusę dubenėlių, nes jie sudarys rabų salotų pagrindą. Druska ir pipirai į baklažanus paprastai dedami prieš, o ne po to, kai ant viršaus dedami kiti ingredientai. Šiam “mėsingam” patiekalo skyriui prireiks daugiausiai prieskonių.
Šviežumas yra labai svarbus gaminant kokybišką rabą, nes visi ingredientai yra daržovės, žolelės ir aliejus. Laimei, kiekvienas ingredientas yra įprastas sodo produktas. Ant baklažano kubelių bus gausus kubeliais pjaustytų svogūnų ir pomidorų kiekis, bet ne per daug, nes kitaip baklažanai bus nustelbti. Smulkiai pjaustytas čili pipiras, jei taip norisi, patiekalui suteiks šilumos. Tada dubenys paliekami lauke, kol pasiekia kambario temperatūrą.
Prieš patiekiant, rahab lengvai aptepamas alyvuogių aliejumi ir retkarčiais įlašinamas keli lašai citrinos sulčių. Ant jo dedamos šviežios petražolės, granatų sėklos ir mėtų lapai, kiekvienas pagal individualų skonį. Patiekalas gali būti mėtomas arba paliekamas sluoksniais, kuriuos valgytojas gali atskirti šakute. Al-raheb yra ne tik atskiras patiekalas, bet ir įprastas mėsos patiekalų garnyras arba garnyras, lengvai derinamas su paukštiena, jautiena, lempa, kiauliena ar jūros gėrybėmis.