Vegetarams tinkamas „Portobello“ mėsainis yra mėsainių rūšis, kurioje vietoj mėsainių pyragėlių naudojamos portobello grybų kepurėlės. Portobellos yra dideli, mėsingi grybai, todėl viena kepurė prilygsta mėsos paplotėlio dydžiui. Nors kartais jie randami restoranuose, jie dažnai yra naminiai.
Portobello mėsainio versijos labai skiriasi. Tačiau prieš kepdami grybai paprastai marinuojami. Marinatus dažniausiai sudaro augalinis arba alyvuogių aliejus ir balzamiko actas. Priklausomai nuo versijos, taip pat yra įvairių prieskonių ir kitų kvapiųjų medžiagų.
Česnakai ir svogūnai yra populiarūs marinato priedai, taip pat paprastai pridedami kiti prieskoniai, tokie kaip čiobreliai, raudonėliai ar bazilikas. Druska ir pipirai taip pat beveik visada pridedami pagal skonį. Kartais taip pat pridedama garstyčių, o aštresnėse versijose gali būti net jalapeno ar chipotle pipirų.
Lengvai paruošiamas, marinato ingredientai tiesiog išplakami arba sumaišomi. Tada grybų kepurėlės dedamos į indą su skysčiu ir paliekamos marinuotis nuo 15 minučių iki dviejų valandų. Kai baigsite, grybai pašalinami, o marinatas paliekamas ir naudojamas portobello aptepimui, kol jie kepa.
Tada grybai dedami ant grotelių arba keptuvėje ir kepami po kelias minutes iš abiejų pusių. Daugelyje versijų sūris dedamas ant grybų paskutines kepimo minutes, kad sūris išsilydytų. Kai kuriose versijose sūris bus dedamas, kol grybai bus išimti iš grotelių.
Portobello mėsainiams gaminti naudojamos mėsainių bandelės arba bet kokie kaimiški suktinukai. Bandeles pirmiausia galima pašildyti arba paskrudinti. Be to, ant bandelių galima užtepti garstyčių arba majonezo. Taip pat galima sumaišyti dalį rezervuoto marinato į dalį majonezo ir naudoti jį kaip aromatizuotą užtepėlę.
Kai grybai iškeps, jie dedami ant apatinės bandelės ar vyniotinio pusės. Jei sūris nebuvo išsilydęs ant grybų virimo metu, jis pridedamas dabar. Sūrių pasirinkimas taip pat labai skiriasi, nors jie dažnai būna balti sūriai. Pepper Jack, Provolone, Gouda ir net brie yra visi galimi sūrio variantai, kurie puikiai derėtų su portobello mėsainiu.
Be sūrio, dažniausiai dedami ir kiti priedai. Panašiai kaip tradicinis mėsainis, salotos, supjaustyti pomidorai ir svogūnai dažnai papildo portobello mėsainį. Avokadai taip pat yra populiarus šio sumuštinio užpilas. Šie mėsainiai gali būti patiekiami su tomis pačiomis pusėmis kaip ir bet kuris mėsainis.