Lęšių čili yra sotus vegetariškas troškinys, kurį sudaro lęšiai ir įvairūs kiti ingredientai. Šie priedai gali būti tokie, kaip čili pipirų milteliai arba dribsniai, svogūnai, morkos, česnakai, salierai. Taip pat gali būti naudojami raudonėliai, pomidorai ir kmynai, o visi šie ingredientai įvairiuose gaminimo etapuose maišomi, kad susidarytų tirštas ir aštrus, silpno riešutų skonio melanžas. Rudi arba žali lęšiai dažniausiai naudojami lęšių čili, nes jie linkę geriau išlaikyti savo formą po virimo. Patiekalas paprastai apibarstomas dribsnių krekeriais ir kitais garnyrais, kad gautumėte norimą skonį.
Mažytė, maistinga lęšių sėkla iš tikrųjų priklauso ankštinių augalų šeimai ir gali būti įvairaus dydžio ir spalvos – nuo raudonos iki juodos iki žalios, taip pat geltonos ir rudos. Manoma, kad lęšiai buvo žmogaus mitybos dalis net 8,000 metų, o gal ir daugiau. Indijos ir Artimųjų Rytų archeologinėse vietovėse buvo rasta senovinių sėklų, o kai kurie žmonės tvirtina, kad jos yra viena iš pirmųjų kada nors auginamų kultūrų.
Kitas pagrindinis lęšių čili ingredientas yra čili pipiras. Šis vaisius jau daugelį metų buvo įtrauktas į žmonių mitybą. Manoma, kad čili pipirai pirmą kartą buvo auginami daugiau nei prieš 7,000 metų Centrinėje Amerikoje. Paprikos skirstomos į tris pagrindines kategorijas: saldžiosios paprikos, paprikos ir aitriosios paprikos.
Lęšių čili paruošimas ir virimas yra gana paprastas ir greitas procesas. Lęšiai paprastai verdami puode apie 30 minučių, atsargiai, kad vanduo visiškai neužvirtų ir neišdžiūtų sėklų. Tinkamai kepant, sėklos išlieka kvapnios ir pripildytos natūralių sulčių.
Lęšiams visiškai iškepus, sudedami likę ingredientai ir paliekama troškintis apie 20 minučių. Kai kurie garnyrai, naudojami baigtam čili, gali būti kalendra, sūris arba grietinė. Lęšių čili kartais patiekiamas ant ryžių arba valgomas su kukurūzų duona.
Tiek lęšiai, tiek čili garsėja savo nauda sveikatai, nes lęšiuose ypač daug baltymų ir mineralų. Kai kurie tyrimai teigia, kad dėl savo maistinės vertės ir mažo riebalų kiekio lęšiai gali sumažinti cholesterolio kiekį ir koronarinės širdies ligos atsiradimą. Teigiama, kad lęšiuose esantis didelis maistinių skaidulų kiekis taip pat padeda sergant tam tikromis virškinimo ligomis, tokiomis kaip divertikulitas ir dirgliosios žarnos sindromas. Lęšių čili gali būti ne tik skanus ir paprastas patiekalas paruošti, bet ir nebrangus bei skanus būdas palaikyti formą ir sveikatą.