Portobello grybai garsėja mėsinga tekstūra ir žemišku skoniu. Vegetarai juos mėgsta kaip mėsos pakaitalą sumuštiniuose, makaronų padaže ir troškiniuose, o mėsėdžiams – todėl, kad jie įvairiems maisto produktams suteikia savitos tekstūros ir skonio. Daugelis virėjų naudoja portobello marinatą prieš troškindami arba kepdami ant grotelių, kad pagerintų skonį. Nevirti šie mėsingi grybai taip pat gerai reaguoja į aliejaus ir acto marinatus, kurie pagerina jų skonį ir šiek tiek suminkština, todėl puikiai papildo salotų dubenį.
Skirtingai nei mėsa, šios skanios alternatyvos neturi likti portobello marinate tiek valandų, kiek raudona mėsa, nes jų skaidulos daug lengviau prasiskverbia. Grybų marinatų paskirtis yra tik pagyvinti jų įgimtą skonį, o mėsos marinatai taip pat minkština mėsą. Pakanka marinuoti portobellus vos 20 minučių, kad ingredientų skoniai susijungtų su grybų minkštimu.
Portobellos, kaip ir kiti grybai, yra tokie pat skanūs žali, kaip ir virti. Žalio maisto valgymo gerbėjai, vegetarai ir mėsos valgytojai mėgsta valyti lėkštes, kai jiems patiekiamas „file mignon“, pagamintas iš portobello marinato. Giliai pagardintas marinatas sujungia alyvuogių aliejų, shoyu padažą ir česnaką, kartu su kardamonu ir umeboshi pasta; šis mirkymas taip pat puikiai tinka su kitomis daržovėmis. Pietaujantys grybus gali vartoti tokius, kokie jie yra, porą valandų dehidratuotus žemoje orkaitės temperatūroje arba kepti keptuvėje. Išdžiovinus portobellus, jų skonis sutirštėja ir jų tekstūra tampa labiau panaši į mėsą, o ne išdžiovinama iki kartono konsistencijos.
Paprastas, bet mielas portobello marinatas ant grotelių ar troškintų grybų gaminamas iš stiklinės ar dviejų baltojo arba raudonojo vyno su alyvuogių aliejumi, balzamiko actu ir sojų padažu lygiomis dalimis. Kai kurie susmulkinti česnakai sustiprina skonį. Pamarinavus maždaug 20 minučių, grybai kepami 30 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.
Variacija prideda aštraus laimo natos. Šio marinato, kaip ir beveik visų grybų marinatų, pagrindas naudojamas geros kokybės alyvuogių aliejus, geriausia aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo. Kitas žingsnis yra pridėti vieno ar dviejų laimo sulčių ir šiek tiek baziliko, petražolių ar kalendros. Daug malto česnako papildo ryškų laimo skonį. Pagal šį receptą virėjas marinatu užpila lengvai patroškintus portobellus, kelias valandas leidžia skoniams susimaišyti ir patiekia grybus kaip šaltą užkandį su kaimiška duona.