Smulkintos jautienos padažas – tai patiekalas, kurį sudaro tirštas baltas padažas ir džiovinta, pjaustyta jautiena. Daugelyje šio patiekalo variantų naudojamos daržovės ir jie patiekiami su įvairiais krakmolingais maisto produktais, įskaitant bulvių košę, skrudintą duoną ir sausainius. Patiekalas turi keletą slapyvardžių – nuo žeminančių karinių slapyvardžių iki vietinių pavadinimų, skirtų ne tokiems sudėtingiems receptams. Smulkintos jautienos padažas dažnai yra patiekalas, patiekiamas sunkiausiais laikais. Jis gali būti pagamintas iš pačių įvairiausių ingredientų, tinka tiekti vakarienei, pietums ar pusryčiams.
Pradedant nuo sviesto ir miltų, ruošiant smulkintos jautienos padažą didelėje keptuvėje ruošiama tiršta rūta. Į rūtą pilamas pienas ir virinamas tol, kol susidaro tirštas padažas. Sudedamųjų dalių kiekis paprastai keičiamas pagal pageidaujamą padažo kiekį. Kai susidaro pakankamas baltojo padažo kiekis, pridedama džiovinta jautiena ir leidžiama sušilti. Jautiena yra iš anksto iškepta, todėl mėsos pervirti nereikia. Daugelis virėjų nuplauna džiovintą jautieną po tekančiu vandeniu, kad iš vytintos mėsos pašalintų šiek tiek druskos, prieš dėdami ją į padažą.
Dėl džiovintos jautienos sūrumo padažo paprastai nereikia papildomai sūdyti, o dažniausiai tereikia dėti tik pipirų. Virėjai, kurie mėgsta padažą be dėmių, ruošdami smulkintos jautienos padažą, gali naudoti baltuosius, o ne juoduosius pipirus. Kai jautiena bus pašildyta iki temperatūros ir padažas bus norimos konsistencijos, kepdamas ji sutirštės. Jei padaže norima įvairių daržovių, paprastai vienodai sėkmingai galima dėti šviežių arba konservuotų daržovių. Patiekalui galima naudoti šaldytas daržoves, tačiau jas reikia dėti prieš jautieną, kad daržovės turėtų pakankamai laiko atitirpti ir iškepti.
Dažnai susmulkintą jautienos padažą galima patiekti ant bulvių košės, tačiau pagrindinis jautienos ir daržovių mišinio gavėjas yra skrudintos duonos riekelė arba skiedinys, paprastai dedamas ant gilios serviravimo lėkštės. Smulkintos jautienos padažas buvo pagrindinis kariškių patiekalas nuo Pirmojo pasaulinio karo ir galbūt anksčiau, iš dalies dėl to, kad patiekalą lengva surinkti ir padaže esanti maistinė vertė. Jei norite sūresnio patiekalo, jautieną galima dėti į padažą neplaunant. Siekiant įvairovės, jis taip pat gali būti patiekiamas ant kukurūzų duonos.