Vištiena dažnai puikiai tinka manipuliuoti skoniais. Lengvas, švelnus skonis lengvai sugeria prieskonius ir marinatus, todėl jis yra universalus ir gana lengvas virti. Kai kas mano, kad jis ypač skanus marinuotas su medumi. Renkantis medaus vištienos marinatą, pasiruoškite išrūšiuoti šimtus skirtingų receptų. Tai gali atrodyti painu, tačiau galite susiaurinti savo galimybes iš anksto nuspręsdami, kokio medaus vištienos marinato ieškote. Paprastai turėtumėte nuspręsti, ar norite, kad jūsų marinatas būtų saldus, aštrus ar pikantiškas, ir tada pasirinkti vyraujantį skonį, kurį norite derinti su švelnumu. Tada jūsų pasirinkimo procesas turėtų būti daug lengvesnis.
Dauguma saldaus medaus vištienos marinato receptų pasižymi atogrąžų ar vaisių skoniais kartu su pačiu medumi. Paprastai jie prasideda nuo gausaus medaus kiekio, o po to – tokiu pat kiekiu augalinio aliejaus. Paprastai pridedama ir rūgšties, kaip ir balzamiko acto. Po to virėjas gali įdėti sutrintų mėlynių, gervuogių, kapotų slyvų ar net kriaušių nektaro. Į marinatą dažniausiai geriausia rinktis tik du ar tris vaisius, todėl, pavyzdžiui, recepte gali būti persikų nektaro ir trintų aviečių arba obuolių sidro ir ananasų.
Virėjai, ieškantys aštraus ar pikantiško medaus vištienos marinato, taip pat turi daugybę pasirinkimų. Aštrūs marinatai gali įgauti skonį iš saldžių arba pikantiškų ingredientų. Cinamonas galėtų šiek tiek paįvairinti marinatą, pilną rudens medžių vaisių, pavyzdžiui, obuolių. Paprika gali suteikti subtilaus aštrumo mišiniui, pilnam tropinių skonių, pavyzdžiui, apelsinų ir citrinų. Jalapenos ir česnakai taip pat gali būti derinami marinatui su medaus atspalviais. Jei virėjas nori atsisakyti prieskonių, o ne pikantiško skonio, kmynai, kvapieji pipirai, askaloniniai česnakai ir trintas česnakas yra geras pasirinkimas. Juodieji pipirai taip pat yra populiarus priedas prie medaus vištienos marinato receptų.
Kai pasirenkate, kurioje skonio spektro dalyje jūsų receptas pateks, paprastai laikas pasirinkti dominuojantį skonį. Aukščiau išvardytų variantų yra daug, tačiau dažnai geriausia pasirinkti vieną skonį, kuris derinamas su medumi, o vėliau jį papildyti kitais skoniais ir prieskoniais. Pavyzdžiui, obuolių medaus vištienos marinatą gali sudaryti tarkuoti Granny Smith obuoliai, šiek tiek obuolių sulčių, šiek tiek medaus ir šiek tiek citrinos bei apelsino žievelės. Citrusinių vaisių rūgštys turėtų paryškinti obuolių ir medaus skonį.
Paprastai medus yra subtilaus skonio, todėl virėjai turėtų iš anksto sudėti vištieną ir marinatą. Idealiu atveju vištiena turėtų marinuotis mažiausiai 12 valandų. Jei vištiena pamirksta apie valandą ir kepama ant grotelių, tai gali būti naudinga. Kepimas ant grotelių padeda išsaugoti mėsos skonį ir gali padėti išsiskirti medaus vištienos marinatui.