Tradiciškai virėjai naudoja raudonąjį čatnį, kuris yra indiškas pagardas, kad pagardintų švelnų maistą, pavyzdžiui, ryžius ar ankštinių daržovių patiekalus, tokius kaip dal. Anglų kulinarai gamina švelnesnę, saldesnę aštraus indiško čatnio versiją. Paprastai raudonajame čatnyje yra raudonųjų čili, raudonųjų paprikų ar pomidorų. Pietų Indijoje virėjai į čatnį įdeda kokoso. Pomidorų pagrindu pagaminti čatniai populiarūs visoje Indijoje ir Anglijoje.
Čatnis, kuris gali būti rašomas chatni, chutni arba chutnee, yra aštrus daržovių ir vaisių pagardas, sumaltas į pastą. Įprasti virėjai čatniui malti naudoja skiedinio ir grūstuvės stiliaus akmenį, tačiau šiuolaikiniai virėjai naudoja elektrinius prietaisus, tokius kaip virtuvės kombainai ar trintuvai. Asmeninis pasirinkimas, ar žmogus sutrina ją iki smulkios masės, ar palieka stambesnę, yra asmeninis pasirinkimas, nors tradiciškai ji buvo sumalama iki smulkios masės. Daugelis žmonių ją lygina su salsa.
Dažnai raudonasis čatnis yra virtas, kitaip nei žalias čatnis, gaminamas iš šviežių daržovių ir patiekiamas žalias. Nors anglai gamina daug čatnių, indai dažniausiai ne. Raudonasis čatnis yra taisyklės išimtis. Įprasta pomidorus ar raudonąsias paprikas troškinti su priedais, tokiais kaip česnakai ir svogūnai, prieš sumalant su šviežiomis daržovėmis. Paprastai raudonajame čatnyje yra raudonųjų čili pipirų, kurie suteikia jam aštrų skonį.
Indijos virėjai naudoja šviežius raudonuosius arba džiovintus raudonuosius čili. Džiovintus čili pipirus reikia pamirkyti vandenyje, kad jie rehidratuotų. Tai gali užtrukti iki keturių valandų, todėl virėjas turėtų planuoti juos naudodamas iš anksto.
Kiti čatnio ingredientai yra imbieras, česnakai ir tamarindo pasta. Paprastai čatniuose yra rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių, kad išsaugotų skonį ir spalvą. Kiti priedai yra kalendros sėklos, garstyčių sėklos ir kario lapai. Daugelyje receptų kaip prieskonis yra urud dal arba skaldyti juodieji lęšiai. Kiekviena šeima turi mėgstamą daržovių ir prieskonių derinį, kuris perduodamas iš kartos į kartą.
Dauguma žmonių raudonąjį čatnį valgo su švelniu maistu, pavyzdžiui, ryžiais, pupelėmis ir kepta duona, vadinama roti. Dažnai žmonės jį patiekia su švelnaus skonio mėsa, pavyzdžiui, vištiena ir žuvimi. Receptų svetainėse yra daug receptų. Keletas maisto autorių yra parašę kulinarinių knygų su indų ir anglų čatniais, įskaitant knygas, skirtas čatnio receptams. Daugelyje receptų pateikiami Indijos bakalėjos parduotuvėse parduodami maisto produktai, nors daugelis didesnių bakalėjos parduotuvių juos gali turėti savo etninio maisto skyriuose.