Šokoladiniai triufeliai dažnai glaudžiai siejami su dekadansu ir turtingumu, nes jiems būdingas tankus, intensyvus šokolado skonis, kuris daugeliui žmonių atrodo gana patrauklus. Atsižvelgiant į didelę parduodamų šokoladinių triufelių kainą, gali būti atleista manyti, kad juos sunku pagaminti.
Tiesą sakant, šokoladinius triufelius sukurti gana paprasta, juos galima papuošti įvairiais skoniais ir išorinėmis dangomis. Jie užtruks šiek tiek laiko, visų pirma dėl proceso aušinimo etapų, tačiau baigus šokoladinius triufelius tikrai pasiseks. Norint pagaminti gerus triufelius, reikia aukštos kokybės ingredientų, todėl pasiruoškite išleisti pinigus geram kartaus skonio juodajam šokoladui, aukštos kokybės pieniniam šokoladui ar baltam šokoladui.
Šokoladinių triufelių pagrindas yra ganache, šokolado ir riebios grietinėlės mišinys. Lėtai kaitinant virš baseino arba dvigubo katilo, ingredientai lėtai maišosi ir susidaro tankus, kreminis šokoladas. Yra du būdai, kaip pagaminti ganache šerdį, esančią šokoladinių triufelių centre. Jei norite pridėti kvapiųjų medžiagų, pvz., apelsinų, migdolų ar likerio, padarykite tai iškart po to, kai išimsite jį iš dvigubo katilo ir maišykite, kol susimaišys.
Norėdami pagaminti tradicinį ganache, pradėkite sulaužydami aukštos kokybės šokoladą į keptuvę ir įdėkite jį į dvigubą katilą, kurį nesunku pasigaminti į keptuvės dugną įpylus negilų vandens sluoksnį ir į vidų įdėjus mažesnę keptuvę. Tada užvirkite grietinėlę ir supilkite ant šokolado gabalėlių. Išmaišykite, kol visiškai susimaišys, supilkite į didelį dubenį ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų. Paprastai norite, kad šokolado ir grietinėlės santykis būtų du: vienas.
Kitas ganache gamybos būdas prasideda nuo 8 uncijų (227 gramų) šokolado, ištirpinto dvigubame katile su vienu puodeliu (250 ml) grietinėlės. Šokolado mišiniui reikia leisti visiškai atvėsti iki kambario temperatūros, prieš jį vėl dedant į dvigubą katilą ir vėl pašildant. Kai šokoladas vėl pašildomas, įmaišykite du šaukštus (30 ml) nesūdyto sviesto ir maišykite, kol jis visiškai ištirps, prieš dėdami mišinį į dubenį ir atvėsinkite jį šaldytuve.
Po šešių iki aštuonių valandų jūsų šokoladinių triufelių šerdis bus paruošta darbui. Šaukštu ir rankomis suformuokite mažus rutuliukus. Gali būti naudinga periodiškai nusiplauti rankas lediniame vandenyje ir jas nusausinti, kad šokoladas taip lengvai neištirptų. Šokoladinius triufelius galite apvolioti riešutuose, kakavoje, cinamone, kokosuose ar kituose ingredientuose arba galite panardinti rutuliukus į grūdinto šokolado vonią, kad susidarytų kietas lukštas.