Veganiškas pesto yra tradicinio pesto variantas, kuriame nėra jokių iš gyvūnų gautų ingredientų. Daugumoje receptų tai reiškia, kad reikia pakeisti sūrį. Tradicinis pesto paprastai gaminamas su tarkuotu kietuoju sūriu, pavyzdžiui, parmigiano-reggiano arba pecorino, o veganiška versija pašalintų šį ingredientą, nes tai yra gyvūninės kilmės produktas. Nors manoma, kad pesto kilęs iš Genujos, raudonos ir žalios versijų variantų randama visame pasaulyje.
Pesto yra itališkas žodis, reiškiantis padažą ir tradiciškai gaminamas su grūstuve, bet dažniausiai virtuvės kombainu. Česnakai ir pušies riešutai susmulkinami grūstuve arba apdorojami, kol sutirštėja. Į šį mišinį dedama baziliko lapelių ir stambios druskos. Sudedamosios dalys sumalamos iki kreminės masės, tada įmaišomas sūris ir šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Jei gaminate raudonąjį pesto, vietoj baziliko lapelių dedami saulėje džiovinti pomidorai arba raudonosios paprikos. Pušies riešutai kartais pakeičiami migdolais, o kai kuriuose variantuose mėtų lapai sumaišomi su baziliku. Sicilietiška versija prideda pomidorų ir sumažina baziliko kiekį.
Veganai nevartoja jokių gyvūninės kilmės produktų ar šalutinių produktų, įskaitant mėsą, pieno produktus ir medų. Dėl to veganiškas pesto yra tradicinio recepto variantas, kuris pašalina arba pakeičia sūrio ingredientą. Dauguma veganiškų pesto receptų pašalina sūrį arba įtraukia daugiau pušies riešutų arba kitokių riešutų, pavyzdžiui, anakardžių ar graikinių riešutų. Kai kuriuose veganiško pesto receptuose taip pat gali prireikti šiek tiek miso pastos, kuri prideda sūrumo, kurį įprastai prisotina sūris.
Veganiškas pesto paprastai imituoja tradicinio pesto konsistenciją ir skonį ir gali būti patiekiamas taip pat. Makaronai, tokie kaip trofie ar trenette, dažniausiai patiekiami su pesto, o padažą galima naudoti ant picos. Pesto taip pat gali būti naudojamas kaip pomidorų ir virtų bulvių užpilas. Pesto tradiciškai patiekiamas ir ant pjaustytos jautienos, tačiau veganai mėsos nevalgytų, todėl veganiško pesto tokiu būdu veganui siūlyti nederėtų.
Iš daugybės skirtingų riešutų ir daržovių galima gaminti veganišką pesto ir įtraukti maistingus maisto produktus į išrankaus valgytojo mitybą. Baziliką pakeiskite špinatais ir petražolėmis ir naudokite graikinius riešutus bei maistines mieles, kad sumažintumėte riebalų kiekį ir padidintumėte maistinę vertę. Kiti veganiški variantai gali reikalauti kalendros, moliūgų sėklų ir čili miltelių. Galimybės yra beveik neribotos.
Kai kurios tradicinės ir ne itališkos pesto versijos yra natūraliai veganiškos ir jų nereikia modifikuoti, kad atitiktų vegano mitybos poreikius. Pavyzdžiui, Provanse kilęs variantas vadinamas pistou ir gaminamas tik iš baziliko, česnako ir alyvuogių aliejaus. Itališkai įkvėptos versijos, rastos Vokietijoje ir Peru, pašalina sūrį ir apima juodąsias alyvuoges, grybus ar špinatus.