Viršutinė nugarinė yra riebus kepsnys, išpjautas iš pirminės karvės nugarinės dalies, esančios tarp kepsnį turinčios nugarinės ir storo raumens apvalios arba užpakalinės dalies. Kadangi nugarinė yra arti apvalios karvės dalies, nugarinė gali būti kietesnė nei kitos mažiau mankštos dalys, tačiau viršutinė nugarinė yra liesiausia iš jos gabalų ir vienas kvapniausių jautienos gabalų. Mėsos ekspertai ir žinomi virėjai pataria paprastai paruošti nugarinę, paprastai greitai iškepti ant grotelių arba kepti tik įprastu sausu įtrynimu, o gal sudėtingesnį marinavimą šaldytuve.
Viršutinė nugarinė yra tarp keleto plačiai paplitusių nugarinės, kurią siūlo mėsininkai visame pasaulyje. Taip pat šiame pirmyne yra dalis aukštutinės jautienos nugarinės, paprastos nugarinės kepsnys iš apatinės nugarinės dalies ir trijų antgalių kepsniai bei kepsniai. Kaip rodo pavadinimas, viršutinė nugarinė nupjaunama iš mėsos, esančios arčiausiai stuburo. Jei etiketėje parašyta tik nugarinė, gali būti, kad pjūvis yra iš apatinės pirminės dalies, kur mėsa yra mažiau vertinama. Nepaisant to, visi nugarinės gabalai laikomi liesais, su labai mažai marmuro ir mažiau nei 4.5 g sočiųjų riebalų vienoje porcijoje.
Pagal jautienos pjaustymo lentelę, kurią parengė Nacionalinė galvijų veislių asociacija ir Jungtinių Amerikos Valstijų Cattlemen’s Beef Board, geriausi nugarinės kepimo būdai yra kepimas ant grotelių ir troškinimas. Kadangi tai laikomas vienu skaniausių kepsnių, daugelis šefų rekomenduoja virti viršutinę nugarinę, taikant „mažiau yra daugiau“ metodą, skirtą ruošti ir gaminti. Pavyzdžiui, garsus virtuvės šefas Altonas Brownas naudoja tik alyvuogių aliejų, druską ir pipirus, kad apteptų savo nugarinės kepsnį prieš kepant jį kepti orkaitėje. Tačiau norint pasiekti tinkamą temperatūrą ir iškepti, Brownas šiek tiek sudėtingesnis. Vidutinio dydžio, jis pradeda penkias minutes ant šono orkaitės apačioje, lašinimo skardą tiesiai po kepsniu, tada tris minutes ant šono ant viršutinės lentynos.
Kitas mėgstamas nugarinės kepimo būdas yra kepimas ant grotelių arba rūkymas. Kaip ir kepant, kai kurie iš jų prilimpa prie paprasto sauso trynimo, skirto natūraliam mėsos skoniui išryškinti – druska, pipirai ir šiek tiek aliejaus, kad būtų matomos kepsninės žymės ir mėsa nepriliptų. Kai kurie kepsnį taip pat sumuša mėsos plaktuku, kad atlaisvintų visas laive dar esančias kremzles. Tačiau kepant ant grotelių mėsa gali išsausėti net labiau nei broileriai. Norėdami to išvengti, daugelis virėjų mėsą marinuoja šaldytuve iš anksto, kartais net per naktį.
Marinavimas suteikia mėsai prieskonių ir apsaugo ją nuo kietumo ant grotelių. Šie marinatai gali būti parduotuvės barbekiu ar teriyaki padažai arba padažai, sumaišyti namuose. Įprasti naminio marinato ingredientai yra alyvuogių aliejus, maltas česnakas ir svogūnas, citrinų sultys ir Vusterio padažas.