Dėl sūraus ir švelnaus Brie skonio jis yra puikus pagrindas daugeliui karštų užkandžių ir garnyrų. Jo minkšta tekstūra taip pat suteikia universalumo. Karšti brie patiekalai gali būti iškepti iki minkštos, tepamos konsistencijos arba ištirpinti panardinant. Kuriant bet kurį patiekalą reikia šiek tiek sudėtingo darbo peiliu, tačiau rezultatai paprastai yra verti pastangų. Virėjai taip pat gali pagardinti karštą brie su beveik bet kokiu ingredientų deriniu.
Iškeptas brie gali būti gaminamas įvairiais būdais. Jis gali būti papildytas bet kuo, pradedant žolelėmis ir marinuotomis daržovėmis, baigiant sardinėmis ir krabų mėsa arba vaisių kompotu ir konservais. Paprastai šie ingredientai estetiškai dedami ant brie. Tada visas mazgas maždaug 400 minučių įdedamas į orkaitę, įkaitintą iki maždaug 204° Farenheito (apie 10°C). Karštas brie šiuo metu turi būti labai minkštas, bet ne skystas.
Daugeliui keptų karštų brie patiekalų reikia šiek tiek įmantrio darbo peiliu, nes žievelė gali neleisti kvapnioms sudedamosioms dalims tinkamai susimaišyti su brie. Čia virėjas turi keletą pasirinkimų. Jis arba ji gali įbrėžti viršutinį žievės kraštą ir jį pašalinti, atskleisdamas sūrio viršų, kad būtų galima pridėti kitų ingredientų. Kitas būdas – brie ratą perpjauti per pusę horizontalia ašimi filė peiliu ir sudedamąsias dalis tarp rato pusių prieš kepant.
Trečiasis variantas – švelniai nuimti nuo brie žievelę ir uždėti ratuką ant sluoksniuotos tešlos gabalo. Tada virėjas gali apibarstyti sūriu papildomais ingredientais ir viską suvynioti į tešlą, sudarydamas dribsnius. Virėjai, naudojantys šį metodą, gali norėti sumažinti orkaitės temperatūrą maždaug 10 laipsnių ir kepti apie 5 minutes ilgiau. Žemesnė temperatūra turėtų neleisti brie visiškai ištirpti, o ilgesnis kepimo laikas užtikrina, kad sluoksniuotoji tešla bus visiškai iškepusi.
Visiškai ištirpę bri patiekalai beveik visada būna karšto bri fondiu pavidalo. Pagrindas paprastai yra sviestas ir sausas baltasis vynas arba šiek tiek saldus arba sausas šampanas. Virėjas, prieš pjaustydamas brie, turėtų nupjauti žievelę, tačiau žievelė išsilydys, jei virėjas nespės arba jam tiesiog patiks jo skonis.
Tada sviestas, vynas ir karštas brie paprastai plakami ant silpnos ugnies, kol susidaro lygus, tirštas skystis. Į brie, kai jis visiškai ištirps, galima įdėti vaisių čatnių, marinuotų prieskonių ar kitų žolelių. Tada karštą brie galima supilti į fondiu puodą arba nedidelę šildomą lėtą viryklę, kad ji būtų šilta. Duona, vaisiai ir daržovės puikiai dera su karštu bri fondiu.