Ajoblanco yra tradicinė Andalūzijos sriuba, kuri patiekiama atšaldyta vasaros mėnesiais. Jis sukurtas taip, kad būtų ir gaivus, ir sotus, ir tikriausiai iš pradžių buvo sukurtas lauko darbuotojams, norintiems kaloringo patiekalo, kuris vis tiek būtų gaivus karštu oru. Nors ajoblanco yra mažiau žinomas nei gazpacho, kita garsi ispaniška sriuba, jis tikrai turi savo gerbėjų ir gali būti išskirtinis meniu variantas žmonėms, kurie mėgsta eksperimentuoti su ispanišku maistu.
Šios sriubos pagrindinis taškas yra migdolai, paprastai žali ir blanširuoti, kad būtų pašalinta jų odelė. Migdolai sumalami su šviežiu česnaku ir sumaišomi su balta duona be plutos, kuri buvo išmirkyta vandenyje. Pagaminus tirštą srutą, virėjas lėtai šlakstydamas įpila alyvuogių aliejaus ir acto, kad ingredientai nesusimaišytų. Kartais sriubai praskiesti įpilama daugiau vandens.
Galutinis rezultatas yra labai soti, kreminė ir stebėtinai lengva sriuba, kurią beveik galima gerti, jei ji buvo kruopščiai sumaišyta. Daugelis virėjų ajoblanco patiekia su tradiciniu baltųjų vynuogių priedu, nors atvėsintos virtos šoninės dribsniai nėra neįprasti, o kartais sriuba patiekiama su keptos bulvės šonine ar papildoma duona, kad būtų išplaunama kuo daugiau sriubos. kaip įmanoma.
Ši šalta sriuba kartais vadinama „baltųjų migdolų sriuba“ arba „baltuoju gaspaču“. Techniškai „baltasis gaspačas“ yra šiek tiek klaidingas pavadinimas, nes nors abi yra šaltos sriubos, jos turi labai skirtingus ingredientus, o ajoblanco visada maišomas, o gaspačas gali būti patiekiamas su nepažeistomis sriubomis. Ajoblanco taip pat yra daug turtingesnis už gaspačą, ypač kai patiekiamas su kaloringais šonais.
Ši sriuba yra puiki vasariška sriuba, nes patiekiama vėsi, o kadangi ji tokia soti, tai gali būti pagrindinis patiekalas. Jis taip pat yra apgaulingai lengvas, todėl valgantieji, baigę dubenį, nesijaus apsunkę, nepaisant to, kad sriuba labai soti. Jis puikiai dera su traškiais baltaisiais vynais, tokiais kaip tie, kurie dažniausiai būna populiarūs vasaros mėnesiais, taip pat puikiai tinka žmonėms, ieškantiems intriguojančių užkandžių ingredientų. „Ajoblanco“ galima tiesiog supilti į termosą, paruoštą gabenti į vakarėlį ar iškylą, o pavieniai valgytojai į sriubą įberia druskos ir pipirų dėl skonio, nors skonio dažnai pakanka ir vieno.