Raudonojo kario pasta yra kertinis tajų virtuvės ingredientas. Be to, kad jis naudojamas raudonajam kariui gaminti, jis taip pat yra integruotas į daugybę kitų patiekalų ir padažų. Daugelyje rinkų, kuriose parduodami azijietiški ingredientai, yra raudonojo kario pasta, kurią galima pasigaminti ir namuose žmonėms, kurie nori kontroliuoti savo ingredientus. Namuose pagaminta raudonojo kario pasta taip pat paprastai yra pigesnė.
Kaip rodo pavadinimas, raudonojo kario pasta yra klasikiniai raudona, kontrastuojanti su žaliojo kario pasta ir geltonojo kario pasta, dar dviem įprastais Tailando virtuvės ingredientais. Tikslūs ingredientai skiriasi, priklausomai nuo virėjo skonio ir regiono, bet dažniausiai česnakai, imbieras, askaloniniai česnakai, krevečių pasta, čili, kalendros šaknis, baltieji pipirai, kmynai, kalendros sėklos, druska, paprika ir kafyro laimo žievelė yra naudingi. išvaizda. Priklausomai nuo naudojamų čili rūšių, ši kario pasta gali būti nuo švelnios iki uždegančios.
Norėdami pagaminti raudonojo kario pastą, virėjai tradiciškai susmulkina ingredientus grūstuvėje, nors daugelis šiuolaikinių virėjų mieliau naudoja maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Idealiu atveju turėtų būti pagaminta tik tiek kario pastos, kiek reikia konkrečiam receptui, nes ji skaniausia šviežia. Tačiau kadangi kario pastos gaminimas gali užtrukti, kai kurie virėjai mėgsta pagaminti didelę partiją ir užšaldyti atskiromis porcijomis, užtikrindami, kad jų pakaktų gaminti keletą mėnesių.
Paprastai reikia tik nedidelio raudonojo kario pastos kiekio, nes ji labai koncentruota. Į karius, kurių pagrindas yra kokosų pienas, jis dažnai pridedamas gaminimo pradžioje, kad būtų visiškai įlietas kokosų pienas ir kiti ingredientai, o pabaigoje gali būti dedamas brūkšnys, kad atnaujintų skonį. Raudonojo kario pasta taip pat yra įtraukta į tokius dalykus kaip tailandietiškas žemės riešutų padažas, naudojamas satay padažui ir kituose padažuose, padažuose ir maisto produktuose.
Dirbant su raudonojo kario pasta, svarbu atsiminti, kad joje yra paprikų su sėklomis ir visų jų lakiųjų aliejų. Dėl to kartais gali atsirasti dilgčiojimo ar deginimo pojūtis odoje. Rankas visada reikia plauti kruopščiai, nes gryna raudonojo kario pasta į akis, nosį ir kitas jautrias vietas nepageidautina. Jei raudonojo kario pastos pateko į akis, jas reikia švelniai nuplauti vėsiu tekančiu vandeniu, nes gali atsirasti ilgalaikis dirginimas.