Vištiena Kijeve yra gana paprastas patiekalas, kurį sudaro vištienos krūtinėlės, įdarytos pagardintu sviestu. Kai kurie iš geriausių šio patiekalo gaminimo patarimų yra vištienos išplakimas iki vienodo storio ir nesūdyto sviesto naudojimas druskos kiekiui inde kontroliuoti. Sandariai ir patikimai suvyniojus vištieną, pagardai išliks mėsos viduje, o kepimo proceso pradžia vištienos siūle ant keptuvės padės viską užsandarinti, išlaikant jūsų vištienos kievą sandariai susuktą.
Vienas iš svarbiausių patarimų gaminant vištieną Kijeve yra kruopščiai išmušti vištieną prieš užpildant ir kepant. Pagrindinė vištienos krūtinėlė yra per nelygi ir dažnai per stora, kad ją būtų galima tinkamai naudoti šiame patiekale. Labai storas vištienos krūtinėles galima perpjauti per pusę per mėsos vidurį, vieną krūtinėlę paverčiant dviem plonesniais vienodo dydžio gabalėliais, o ne tokias storas krūtinėles galima tiesiog išmušti. Daugeliu atvejų jūs nenorite būti plonesni nei 1/8 colio (apie 3 milimetrai), nes per plona vištiena greičiausiai suplyš ją vyniojant. Norėdami išmušti vištieną, padėkite krūtinėlę tarp dviejų plastikinės plėvelės gabalėlių ir švelniai išmuškite vištieną mėsos plaktuku, pradėdami nuo centro ir eidami link kraštų.
Sviestas suteikia daug skonio šiam patiekalui, kuris yra dviejų pagrindinių rūšių: sūdytas ir nesūdytas. Geras patarimas gaminant vištieną Kijeve yra naudoti nesūdytą sviestą, nes tokio tipo patiekaluose naudojant sūdytą sviestą gali būti sunku tinkamai pagardinti vištieną. Pradėti nuo visų nesūdytų ingredientų ir dėti druskos pagal skonį yra vienas geriausių būdų gaminti sveikus, bet skanius patiekalus. Jei naudosite sūdytą sviestą, ši nekontroliuojama, todėl patiekalas gali būti per daug arba per mažai pagardintas.
Vienas iš geriausių patarimų gaminant vištieną Kijeve yra užtikrinti, kad sudėtinis sviestas išliktų vištienos viduje, gerai suvynioti ir pradėti kepimo procesą siūle žemyn. Išsisunkęs vištienos įdaras gali sugadinti patiekalo skonį ir tekstūrą, taip pat gali kilti problemų, jei sviestas susimaišys su aliejumi, kuriame kepama vištiena. Kočiodami vištieną, užlenkite visus kraštus, kad sviestas neišeitų, o tada įdėkite vištieną į keptuvę su klostėmis tiesiai ant ugnies. Taip automatiškai užsandarinama vištienos išorė ir viskas išlieka vietoje viso gaminimo proceso metu.