Jalapeno pipiras, kilęs iš Meksikos, yra čili pipiras, kurį vartojant sukelia karšto deginimo pojūtį. Šios „Capsicum“ genties paprikos dažnai skinamos iš Papaloapan upės srities Verakruse arba Delicias, Čihuahua regione Meksikoje. Jalapeno pipirų konservavimas paprastai atliekamas siekiant išsaugoti didelius aštrių vaisių kiekius vėlesniam naudojimui. Procesas paprastai apima pipirų plovimą, mirkymą kalkių vandenyje ir pipirų laikymą sūrymo tirpale. Svarbiausi konservavimo proceso patarimai – nuoseklus procedūrinio saugumo laikymasis.
Konservuojant jalapeno pipirus paprastai dėvimos pirštinės, kad apsaugotų odą nuo dirgiklių. Neapdoroti pipirai gali labai sudirginti akis ir pliką odą. Deginimo pojūtis atsiranda dėl unikalaus junginio, vadinamo kapsaicinu, esančio membranoje aplink pipirų sėklas. Jei jalapenos tiesiogiai liečiasi su oda, rankas ir pažeistas vietas reikia kruopščiai nuplauti, kad pašalintų dirgiklius. Reikia imtis specialių atsargumo priemonių, kad pipirai ir jų sultys nepatektų prie akių.
Konservuojant jalapeno pipirus, vaisius reikia kruopščiai nuplauti, supjaustyti griežinėliais ir vėliau mirkyti kalkių vandenyje, kad būtų išsaugotas vaisiaus tvirtumas. Kalkių vandens tirpalą sudaro 1.5 galono (5.68 litro) vandens ir 1.5 puodelio (375 ml) marinavimo kalkių miltelių. Reikia vengti įkvėpti kalkių dulkių; gali sukelti stiprų dirginimą kvėpavimo sistemoje. Įkvėpus dulkių, nukentėjusįjį reikia išnešti į gryną orą ir kreiptis į gydytoją.
Pamirkius paprikas maždaug 18 valandų, vaisius vienai valandai panardinkite į šaltą vandenį ir nusausinkite. Konservuojant jalapeno pipirus šis procesas kartojamas tris kartus. Svarbu pašalinti likusį kalkių tirpalą. Nurijus kalkių vanduo gali nudeginti ir sudirginti virškinamąjį traktą. Nuplovus paprikos nusausinamos, kad pašalintų drėgmės perteklių, o vėliau pagardinami žolelėmis ir prieskoniais.
Jalapeno pipirų konservavimo procesas baigiamas įdedant paruoštus vaisius į sterilizuotus konservavimo stiklainius ar talpyklas ir uždengiant sūrymo tirpalu. Virtame sūryme yra acto, vandens ir konservavimo druskos, o stiklainiai sterilizuojami panardinant juos į verdantį vandenį penkioms minutėms ar ilgiau. Visi oro burbuliukai turi būti pašalinti prieš uždedant dangtelius, kad vaisiai būtų saugiai uždaryti vėlesniam naudojimui. Uždengus stiklainius reikia panardinti į karšto vandens vonią, kad būtų užbaigtas sandarinimo procesas. Netinkamas sandarinimas konservuojant jalapeno pipirus gali sukelti kenksmingų bakterijų patekimą ir kelti pavojų saugiam konservuotų vaisių vartojimui.