Yra dvi skirtingos baltųjų baklažanų rūšys. Vienas, Solanum ovigerum, naudojamas ne maisto ruošimui, o tik parodoms. Kita rūšis, Solanum melongena, yra valgoma ir naudojama daugelyje skirtingų receptų kaip įprastesnių purpurinių baklažanų pakaitalas. Baltuosius baklažanus, vaisius, kilusius iš Azijos, galima kepti, kepti ant grotelių, kepti, skrudinti arba troškinti garuose, juose yra gyvybiškai svarbių vitaminų ir mineralų.
Paprastai baltasis baklažanas gali užaugti iki maždaug 4 svarų (1.8 kg), nors kartais vaisiai nuskinami dar nepasiekę tokio dydžio. Kaip rodo pavadinimas, jis yra kiaušinio formos. Tiesą sakant, nors ir daug mažesnis už šiandien auginamus baklažanus, originalus baltasis baklažanas gavo tokį pavadinimą, nes žmonėms priminė žąsies kiaušinį. Daugelis žmonių jiems labiau patinka nei purpuriniai baklažanai, nes jie yra saldesni ir neturi kartumo, dažnai siejamo su purpurine veisle. Be to, jie paprastai turi mažiau sėklų.
Renkantis baltą baklažaną, geriausia rasti tokį, kurio oda yra blizgi, balta. Be to, dažnai rekomenduojama pasirinkti tokį, kuris atrodo sunkesnis nei turėtų būti pagal savo dydį. Šis vaisius yra geriausias, jei jis nėra šaldytuve ir suvalgomas per dvi dienas nuo įsigijimo. Paprastai odą reikia nulupti, nes ji paprastai yra gana stora, tačiau jei ji skinama dar jauna, lupimo galima išvengti.
Yra daugybė receptų, kuriuose galima naudoti baltuosius baklažanus, ypač todėl, kad baltos veislės gali būti naudojamos kiekvieną kartą, kai recepte reikalaujama violetinės spalvos. Kai kurie populiarūs receptai reikalauja kepti ant grotelių; sutrinkite jį į padažą arba padažą; arba paskrudinkite su šlakeliu alyvuogių aliejaus, jūros druskos ir pipirų. Jis taip pat gali būti plonai supjaustytas, kad būtų pagaminta baklažanų lazanija, kai makaronų makaronai keičiami į baklažano griežinėlius. Baklažanų parmezanas taip pat yra populiarus pagrindinis patiekalas, kuriame kepti baklažanai naudojami kartu su pomidorų padažu ir sūriu.
Baltieji baklažanai yra gana daug skaidulų ir juose nėra daug kalorijų. Tiesą sakant, 1 puodelis (apie 250 ml) baklažanų turi tik 30 kalorijų. Kai kuriuose baklažanų patiekaluose yra gana daug kalorijų dėl pridėtų aliejų, sūrių ir sviesto, todėl reikia būti atsargiems renkantis baklažanų receptus, jei reikia atsižvelgti į kalorijų kiekį. Baklažanai suteikia vitaminų A, B ir C, taip pat kalio. Šie vitaminai ir mineralai skatina sveikas akis, odą ir smegenų veiklą bei stiprina imuninę sistemą.