Kario lapai, dar žinomi kaip Murraya koenigii, yra pagrindinis daugelio Indijos ir Pietų Azijos patiekalų ingredientas. Kario lapai, naudojami gaminant maistą dėl dūminio, citrusinio ir aštraus skonio, yra įprastas kario, čatnio ir daugelio kitų populiarių patiekalų prieskonis. Maisto gaminimo su šiais lapais patarimai apima, kaip juos nusipirkti, virti ir laikyti.
Kario medžio lapus galima įsigyti šviežių, šaldytų ir džiovintų. Perkant šviežius, skirtus maistui gaminti, atkreipkite dėmesį, kad lapai būtų tamsiai žali ir blizgūs. Venkite lapų su mėlynėmis ar pageltimu ir tų, kurie yra suvytę. Norėdami patikrinti, ar lapai tinkami virti, sutrinkite juos rankoje – jis turėtų skleisti citrusinių vaisių kvapą. Jei esate linkęs dažnai gaminti su kario lapais, galbūt norėsite įsigyti savo kario medį, kurį nesunkiai galėsite auginti vazonėlyje namuose arba kieme.
Kario lapai gali būti naudojami gaminant maistą įvairiais būdais. Nors lapai yra valgomi, vienas geras būdas juos naudoti mėsos, žuvies ir daržovių patiekaluose – nuimti lapus nuo stiebo ir apkepti aliejuje arba ghi. Nuimkite lapus, kai jie iškeps, ir naudokite pagardintą aliejų, kad iškeptumėte kitus ingredientus. Jei ne visada galite gauti lapų, galite palikti saują butelyje aliejaus, kad lėtai įsigertų, o tada, jei reikia, naudokite aromatintą aliejų.
Kai kepate lapus, būkite atsargūs, nes aliejus linkęs spragtelėti ir taškytis. Trumpam uždenkite dangčiu, kol iškeps. Jei ruošiate karį, geras patarimas yra laikyti lapus puode visą lėto gaminimo procesą. Jie skyla pakankamai, kad, skirtingai nei daugelis kitų sveikų prieskonių, juos būtų galima valgyti. Taip pat galite smulkiai pjaustyti šviežius kario lapus ir per paskutines minutes įdėti juos į patiekalą kaip skanų pabaigą.
Šaldytus lapus galima naudoti taip pat, kaip ir šviežius, tačiau pirmiausia juos atitirpinkite, ypač jei juos kepate, nes dėl užšalimo ledo jie dar labiau išspjauna. Džiovinti lapai taip pat gali būti naudojami panašiai kaip švieži, tačiau tik atminkite, kad jie yra mažiau stiprūs, todėl reikia naudoti dvigubą kiekį, kad gautumėte tą patį skonį. Nors į patiekalus dažniausiai dedami sveiki, džiovinti lapai puikiai tinka ir sutrinti kaip garnyras ant patiekalų, tokių kaip salotos.
Kad kario lapai būtų kuo geriau paruošti, juos reikia tinkamai laikyti. Šviežius lapus reikia laikyti sandariame inde šaldytuve iki savaitės. Po to jie pradeda prarasti savo stiprumą, todėl juos reikia išdžiovinti arba užšaldyti. Užšaldytus lapus galima laikyti šaldiklyje sandariame inde iki trijų mėnesių. Galiausiai, džiovinti lapai taip pat turėtų būti laikomi sandariame inde, kad išlaikytų šviežumą, ir dažniausiai tinkami naudoti gaminant maistą iki metų.