Kai kurie iš geriausių patarimų, kaip brakonieriauti juodadėmių menkių, kietų baltų žuvų, yra prieš kepant pašalinti visus kaulus ir brakonieriaujant palikti žuvies viršūnę neuždengtą skysčiu, nes tai gali padėti juodadėmėms menkėms išsilaikyti kartu virimo metu. Brakonieriaujant juodadėmių menkių, taip pat svarbu, kad skystis būtų labai žemas ir švelniai troškintas, nes verdant žuvį ji gali subyrėti arba tapti kieta. Gerai pagardinę brakonieriavimo skystį, galite užtikrinti, kad žuvis būtų kvapni, ir netgi gali būti naudinga gaminant padažą iš brakonieriavimo skysčio, kuris patiekiamas su juodadėmėmis menkėmis.
Valgyti žuvį, kurioje yra kaulų, dažnai gali būti nuobodu ir patiekalas gali būti mažiau malonus, nesvarbu, kaip gerai paruošta juodadėmė menkė. Norint išvengti šios problemos brakonieriaujant juodadėmių menkių, gali būti naudinga pašalinti visus kaulus prieš verdant žuvį. Tai gana lengvai galima padaryti pincetu. Švelniai ištraukite pagrindinį žuvies kaulą, stengdamiesi išlaikyti mažesnius kaulus, o tada pincetu pašalinkite likusius kaulus.
Nors brakonieriavimas yra gana lengvas ir sveikas maisto gaminimo būdas, tam reikia skirti šiek tiek dėmesio. Brakonieriaujant juodadėmių menkių, paprastai geriausia į keptuvę įpilti skysčio tik tol, kol jis pasieks pusę žuvies. Uždengus visą juodadėmės menkės gabalėlį, žuvis gali per daug judėti keptuvėje, o tai padidina galimybę, kad filė ar kepsnys subyrės. Dėl to juodadėmė menkė gali iškepti per greitai.
Brakonieriaujant juodadėmių menkių, svarbu užtikrinti, kad skystis greitai neužvirtų ar neužvirtų. Idealiu atveju brakonieriavimo skystis turėtų būti tik labai silpnai troškinantis, kuriam būdingi sporadiški nedideli burbuliukai skystyje. Verdant žuvį visą kepimo laiką, ji gali tapti itin kieta, o leidus sporadiškai virti brakonieriavimo procesų metu, gali padidėti tikimybė, kad žuvis subyrės.
Skirtingai nuo kitų gaminimo būdų, kuriais maistą galima pagardinti tiesiogiai, iškepta juodadėmė menkė įgauna didžiausią skonį iš skysčio, kuriame ji yra virta. Nors kai kuriuose receptuose juodadėmės menkės reikia pagardinti prieš brakonieriavimą, daugelis prieskonių tiesiog nukrenta nuo žuvies, kai tik žuvis pateks į sąlytį su skysčiu. Skanūs virimo skysčiai yra būtini norint pagaminti subtilų, skanų juodadėmės menkės patiekalą. Vandenį galima pagardinti įvairiais prieskoniais arba skysčiais, pavyzdžiui, vynu ar pienu, kurie gali būti naudojami patiekalo skoniui pagerinti.
Norint gauti dar skanesnį patiekalą, iš juodadėmių menkių brakonieriavimui naudojamo skysčio galima sukurti padažą. Įprastas būdas tai padaryti – iškepus žuvį į skystį įmaišyti kitų ingredientų, tokių kaip žolelės ar daržovės, ir juos sumaišyti. Brakonieriavimo skysčio kiekis taip pat gali sumažėti, kai žuvis pašalinama be jokių sudedamųjų dalių ir naudojama juodadėmės menkės viršūnei.