Sayur lodeh yra daržovių sriubos rūšis, gaminama su kokosų pieno sultiniu; jis populiarus Indonezijoje, Malaizijoje ir aplinkinėse vietovėse. Sayur lodeh yra dvi pagrindinės dalys: ilgas daržovių, tokių kaip kopūstai, pupelės, morkos, ropės, svogūnai ir žiediniai kopūstai, sąrašas, o vėliau – sultinio ir prieskonių mišinys, kuris ruošiamas panašiai kaip karis iš skrudintų aromatinių medžiagų ir prieskonių pastos. pavyzdžiui, imbieras, galangalas, česnakai, kalendra ir ciberžolė. Nors patiekalas dažnai apibūdinamas kaip daržovių sriuba, Sayur lodeh nebūtinai yra vegetariškas ir tradiciškai apima džiovintas arba šviežias krevetes, o kartais ikan bilis arba džiovintus ančiuvius. Sriuba gali būti kiek tiršta arba labai biri ir plona, priklausomai nuo naudojamo kokosų pieno rūšies ir įpilamo sultinio ar vandens kiekio. Pabaigus, sayur lodeh galima patiekti su ryžiais, supakuotais ryžių suktinukais, makaronais ar kepta žuvimi.
Vienas iš svarbiausių veiksnių daugumoje Sayur lodeh receptų yra daržovių kiekis ir įvairovė, dedama į patiekalą. Kai kurie dažniausiai naudojami ingredientai yra šparaginės pupelės, morkos, žiediniai kopūstai, kopūstai, baklažanai, svogūnai ir brokoliai. Rečiau dedamos tokios daržovės kaip bulvės, ropės ir salierai. Visos daržovės nuvalomos ir supjaustomos kąsnio dydžio gabalėliais, kad tolygiai iškeptų sriuboje.
Sayur lodeh pagrindas gaminamas panašiai kaip karis. Prieskoniai surenkami, kai kurie iš anksto paskrudinami, o paskui sumalami į tirštą masę. Įprasti prieskoniai yra česnakai, imbieras, galangalas, kalendra, ciberžolė, kmynai, čili pipirai ir citrinžolė. Į mišinį taip pat galima sumalti džiovintas krevetes arba ikan bilis.
Norint pagaminti sayur lodeh, prieskonių mišinys dedamas į karštą keptuvę ir kepamas, kol išsiskirs aliejai ir prieskoniai taps aromatingi. Tada kokosų pienas sumaišomas su sultiniu, sultiniu arba vandeniu ir kaitinamas puode. Išvirtas prieskonių mišinys supilamas į kokosų sultinį ir virinamas tol, kol skonis pasklis per visą skystį. Tada daržovės sudedamos į keptuvę ir visas patiekalas troškinamas, kol daržovės iškeps.
Užbaigtą Sayur Lodeh galima patiekti dubenyje ir papuošti šviežia kalendra arba užpilti ant garuose virtų baltųjų ryžių. Arba į sriubą galima dėti kompaktiškus ryžių pyragus ar rutuliukus. Kai kuriose Indonezijos vietose sriuba patiekiama kartu su sūdyta žuvimi, kuri buvo kepta iki traškios.