Baltieji šparagai yra bet kokie šparagai, kuriems neteko saulės šviesos. Iš esmės tai yra tokia pati daržovė, kaip ir žalieji šparagai, išskyrus tai, kad jie neturi spalvos. Saulės šviesos trūkumas suteikia jam tokią išvaizdą, nes trukdo gamintis chlorofilui, kuris normaliomis aplinkybėmis suteiktų šparagams žalią spalvą.
Jungtinėse Amerikos Valstijose baltieji šparagai nėra tokie populiarūs kaip žali. Kai jo yra, jis dažnai parduodamas skardinėse arba tam tikrų bakalėjos parduotuvių produkcijos skyriuje, tačiau gali būti sunku jį rasti. Baltieji šparagai labiau paplitę Europoje ir Azijoje, kur jie vertinami kaip delikatesas ir naudojami gurmaniškame kulinarijoje. Paprastai jie taip pat yra brangesni nei kitų rūšių šparagai, dažnai net tris kartus brangesni.
Kad saulė nepasiektų šparagų, augalas palaidotas po maždaug aštuonių–dešimties colių (20.32–25.4 cm) supiltos žemės. Prieš ietims prasiveržiant per piliakalnį, peiliu jas nupjaunama ir nuimama. Kai kuriais atvejais šparagų galiukams leidžiama išsilaisvinti, kad ant jų galiukai pasidarytų šiek tiek spalvos.
Kitas būdas, kuriuo šparagai išliko balti, – pasodintų šparagų eiles uždengti plastikiniu brezentu arba dangteliu. Ši danga nuimama tik nuėmus derlių. Naudojant šį būdą auginti baltuosius šparagus, plastikas turi būti nepermatomas juodas, kad į jį neprasiskverbtų saulės šviesa. Plastikiniai juodi būgnai yra dar vienas būdas, kurį kai kurie naudoja saulės spinduliams blokuoti.
Baltųjų šparagų derliaus nuėmimas gali būti ypač sudėtingas. Taip yra todėl, kad baltąsias ietis gali pakakti ilgiau nei 15 minučių saulėje, kad jos taptų žalios. Kad taip nenutiktų, juos reikia sudėti į nepermatomus maišelius, kol ištrauks nuo saulės.
Prieš verdant ar kitaip ruošiant baltuosius šparagus, juos reikia nuvalyti ir nulupti odelę. Nors galima valgyti žalią, visiškai iškepus daržovę ji taps minkštesnė. Baltųjų šparagų skonis yra daug švelnesnis nei žaliųjų smidrų, kai jie virti, ir riešutų saldaus skonio, kai jie valgomi žali.
Lyginant su žaliais šparagais, baltųjų šparagų maistinė vertė šiek tiek skiriasi. Kaip ir žalieji šparagai, tai vitamino C, vitamino A ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau dėl nepakankamo saulės spindulių poveikio jame tų pačių maistinių medžiagų paprastai yra mažiau nei žaliuosiuose šparaguose.