Marinavimas yra kulinarinis terminas, reiškiantis maisto produkto mirkymą sudedamųjų dalių derinyje, vadinamame marinatu. Šis metodas paprastai naudojamas norint suteikti maistui skonį, taip pat suminkštinti mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių tekstūrą, todėl daugelyje marinatų receptų reikia rūgštaus ingrediento. Rūgštis, pvz., citrusinių vaisių sultyse ar vyne, suminkština maistą, suardydama kietas baltymų skaidulas. Nors mėsa ir paukštiena paprastai gali atlaikyti rūgščius marinato ingredientus ilgesnį laiką, jūros gėrybės paprastai būna subtilesnės, o rūgštis iš tikrųjų gali pradėti sutraukti baltymų skaidulas ir padaryti ją kietesnę. Renkantis jūros gėrybių marinatą, rūgšties kiekio ribojimas ir tik trumpas marinavimas gali padėti suteikti skonį ir švelnumą, nepadarydamas kietumo ar kramtymo.
Daugumoje marinatų receptų yra rūgščių ingredientų, skirtų aromatizuoti, taip pat suminkštinti, todėl visiškai vengiant rūgšties, galutinis jūros gėrybių patiekalas gali būti švelnus. Renkantis jūros gėrybių marinatą, kuriame yra rūgščių ingredientų, prieš jį naudojant didesnį kiekį nerūgštinio skysčio, pavyzdžiui, augalinio ar alyvuogių aliejaus, gali padėti užtikrinti, kad jūros gėrybės sugertų rūgštaus ingrediento skonį, nesutvirtindamos baltymų skaidulų. Jūros gėrybėms dažnai rekomenduojama naudoti marinatą, kuriame yra viena dalis rūgšties ir keturios dalys nerūgštaus skysčio.
Kiti marinato ingredientai, kurie padeda suminkštėti, yra pieno produktai. Renkantis jūros gėrybių marinatą su pieno pagrindu, dažniausiai naudojamos pasukos arba paprastas jogurtas, norint suminkštinti, nepažeidžiant jūros gėrybių skonio. Nors pieno produktai gali būti šiek tiek rūgštūs, jie paprastai yra mažiau linkę kietinti jūros gėrybes nei rūgštesnės sudedamosios dalys. Jie gali būti labiau tinkami pradedantiesiems virėjams, kurie nenori rizikuoti dėl jūros gėrybių tekstūros, netyčia paveikdami jas per daug rūgšties.
Prieš marinuojant jūros gėrybes, į marinatą galima įmaišyti papildomų kvapiųjų medžiagų. Įprasti ingredientai yra šviežios arba džiovintos žolelės, prieskoniai arba česnakai. Pasirinkus likusius ingredientus, juos galima išplakti į jūros gėrybių marinato pagrindą. Marinatą galima užpilti ant žalių jūros gėrybių inde ir uždengti arba sujungti su jūros gėrybėmis uždarame maišelyje. Norint išvengti per maistą plintančių bakterijų, jūros gėrybes paprastai patariama marinuoti tik šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, o žalią marinatą prieš ruošiant jūros gėrybes išmesti.