Virėjai pagal burokėlių pyrago receptą linkę jį saugoti paslaptyje. Taip yra ne todėl, kad jie nenori juo dalintis, o todėl, kad vaikai, sutuoktiniai ir net svečiai, kuriems nepasakoma, kodėl šokoladinis pyragas yra neįtikėtinai saldus, drėgnas ir kvapnus, yra dėl to, kad jame yra burokėlių. Tiesa ta, kad jie nesužinos, nebent jiems bus pasakyta, nes galutinio produkto skonyje nėra nieko, kas leistų vakarienei patikėti, kad jame yra daržovė.
Nemažai burokėlių tyrės įtraukta į saldų kepinį tikrai neturėtų būti tokia staigmena. Juk niekas nenusuka nosies prieš cukinijų duoną, bananų duoną ar morkų pyragą. Į pyrago tešlą įdėjus burokėlių tyrės, ji tampa tankesnė ir sodresnė, taip pat visiškai drėgna.
Nors burokėliai puikiai pagerina šokolado skonį, ne visi burokėlių pyragai yra šokoladiniai. Paprasta pyrago tešla, pagardinta apelsinų sultimis ir žievele, yra puikus runkelių priedas. Juk pikantiški burokėliai jau šimtmečius buvo patiekiami su apelsinų glaistu. Burokėlių tyrė linkusi pagilinti šokoladinio pyrago spalvą, tačiau kuriant burokėlių pyragą be šokolado, nuostabi raudona spalva pyragui suteikia nuostabų, sodriai rausvą atspalvį.
Kad ir kaip neįprastai skambėtų burokėlių pyragas, jis buvo mėgstamas dešimtmečius. Ūkinės žmonos, kurios žinojo, kaip svarbu viskam rasti naudos, dažnai įtraukdavo burokėlius į savo pyragų receptus. Be šokoladinių, baltųjų ir apelsinų pyragų, burokėlių tyrė puikiai tinka su citrinų, imbiero ir raudonojo aksomo pyragu. Kaip ir šiandienos virėjos, yra geras lažintis, kad senelė nesivargino paminėti, kad vaikai valgė daržoves, kai atėjo deserto metas.
Išmintingas virėjas eksperimentuoja su burokėlių pyrago glajumi. Vienas iš išbandytų ir tikrų mėgstamiausių yra kreminio sūrio glaistymas, pagamintas iš grietinėlės ir cukraus pudros. Šio tipo apledėjimo variantų gausu; Vietoj grietinėlės galima įdėti citrinos ar apelsino žievelės ir šlakelį jų sulčių. Kitas – glaistą pagardinti keliais lašais apelsinų, vanilės ar migdolų ekstrakto. Kai kurie virėjai prideda susmulkintų graikinių riešutų arba pekano riešutų.
Kitas variantas yra paprastas šokoladinis glaistymas. Dar vienas būdas – glaistytis su grietinėle ir cukraus pudra bei trupučiu burokėlių sulčių. Kad ir kaip pjaustytų, burokėlių pyragas tikrai patiks ant bet kurio stalo.