Kišas yra kaip omletas, kuris ruošiamas kaip pyragas, tik prieš kepant ant jo nepatenka viršutinis tešlos sluoksnis. Kai kuriose kultūrose šie pilno dydžio pikantiški pyragaičiai vadinami kišų pyragais, tačiau šis pravardis taip pat gali reikšti kišą, pagamintą taip, kad jis būtų maždaug ledo ritulio dydžio. Kišinio pyrago ingredientai labai skiriasi priklausomai nuo recepto, tačiau dažnai juos sudaro tokie ingredientai kaip plakta kiaušinienė arba kremas, sūris, šoninė ir svogūnai, kepti ant standartinės tešlos plutos. Tačiau tai tik pagrindinė formulė. Virėjai gali naudoti špinatus, pomidorus ir bet kokį kiekį prieskonių ar kitų daržovių, kad pyragas atrodytų kaip valgis.
Visoms kišų pyragams – nuo didelio iki mažo dydžio – būdinga tešlos plutelė. Dauguma virėjų laikosi pagrindinio pyrago tešlos recepto su miltais, aliejumi arba sviestu, druska ir vandeniu. Kiti taip pat prideda šiek tiek sausų mielių, kad pojūtis būtų švelnesnis. Pagal vieną receptą energingai sumaišoma 4 puodeliai (apie 525 g) miltų su beveik 1.5 puodelio (apie 355 ml) vandens, 2 valg. (apie 30 ml) aliejaus, 0.5 arb. (apie 2.5 g) druskos ir 1.25 arb. (apie 6 g) sausų mielių. Jei sviestas keičiamas aliejumi, 6 valg. Vietoj to į tešlą reikia įmaišyti (apie 85 g) sviesto.
Tada tešlą galima iškočioti ant stalviršio, pabarstyto miltais, ir supjaustyti apskritimais, kurie tilps į mažas pyrago formeles. Kitas variantas – tešlą iškočioti, kol ji bus pakankamai apvali, kad padengtų visą standartinės, 9 colių (apie 23 cm) pyrago formos dugną. Tada kraštus galima surišti storiau arba apipjaustyti ir papuošti šakute.
Tradicinis quiche tortų receptas, aplink kurį statomi visi kiti, vadinamas quiche Lorraine. Viso dydžio pyragui reikės maždaug keturių išplaktų kiaušinių, grietinėlės, traškios šoninės, druskos, pipirų, muskato riešuto ir šveicariško arba Gruyere sūrio. Visa tai iki galo išplakama ir užpilama ant pyrago plutos, kuri laukia konditerijos formelėse. Esant 375 °F (apie 190 °C) viso dydžio pyragaičiai iki galo iškepti užtruks apie pusvalandį, bet mažoms skardoms – šiek tiek mažiau.
Daugelio virėjų šis pagrindinis gaminimas nenuramina. Kiti įprasti quiche pyragaičių priedai yra blanširuoti špinatai, troškinti pomidorai, įvairių rūšių sūriai, tokie kaip feta ar čederis, ir daugiau daržovių, tokių kaip svogūnai ar artišokai. Kad patiekalas būtų sotesnis, kai kurie netgi prideda bulvių gabalėlių arba šoninę pakeičia kita mėsa, pavyzdžiui, prosciutto ar kumpiu.