Vienas iš svarbiausių patarimų, kurių reikia laikytis kepant prancūzišką obuolių pyragą, yra pradėti nuo tinkamos rūšies obuolių. Dažnai didžiausia klaida, kurią žmonės daro kepiniuose naudodami obuolius – renkasi tokias veisles, kurios blogai atlaiko aukštą temperatūrą. Dėl to susidaro permirkusi netvarka ir, nors skonis gali būti puikus, jis visai nepatrauklus akiai. Norėdami gauti geriausių rezultatų gamindami prancūzišką obuolių pyragą, pasirinkite gero skonio ir tvirtos tekstūros obuolius. Puikūs obuolių pavyzdžiai, kurie puikiai tiks prancūziškame obuolių pyrage, yra Granny Smith, Jonathan, Jonagold, Honeycrisp ir Braeburn.
Kaip rodo pavadinimas, prancūziškas obuolių pyragas susideda iš pyrago plutos, kuri buvo iš anksto iškepta pyrago keptuvėje, užpildyta obuolių padažu ir padengta plonais griežinėliais pjaustytų obuolių sluoksniu. Tada prancūziškas obuolių pyragas dedamas po broileriu, kol supjaustytų obuolių kraštai taps aukso rudos spalvos. Ištraukus iš orkaitės, jis apibarstomas plonu konditerių cukraus sluoksniu.
Kitas svarbus patarimas, kaip kepti prancūzišką obuolių pyragą, yra pasigaminti savo obuolių padažą. Nors pagal šį receptą lengva nusipirkti stiklainį obuolių padažo, jis nebus beveik toks skanus. Nors obuolių padažo gaminimas gali atrodyti bauginantis, iš tikrųjų tai gana paprasta.
Pradėkite aštriu peiliu nulupdami ir supjaustydami pyragui pasirinktus obuolius 1 colio (2.54 cm) kubeliais. Įdėkite juos į puodą kartu su dviem dalimis vandens ir viena dalimi cukraus ir pasirinktais prieskoniais. Užvirinkite skystį, sumažinkite temperatūrą ir leiskite obuoliams virti, kol jie suirs. Stenkitės vengti per didelio padažo maišymo; leiskite obuoliams suskilti patiems.
Galiausiai mandolina supjaustykite obuolius prancūziško obuolių pyrago viršui. Taip jie bus vienodo dydžio, todėl atrodys gražiai ir iškeps tolygiai. Mandoliną paprastai galima rasti bet kurioje aukštos kokybės maisto gaminimo parduotuvėje. Jei mandolinos nerandate arba nenorite jos įsigyti, vis tiek galite pasiekti sėkmės, pjaustydami obuolius labai aštriu peiliu.